اللحوم الحمراء : جيدة أم سيئة للصحة؟

تحتوي اللحوم الحمراء على العديد من الفيتامينات و المعادن الضرورية لنظام غذائي صحي و متوازن. 

و مع ذلك ففي السنوات الأخيرة ، ، تراجعت سمعتها بشدة ، مع الدراسات التي تشير إلى أن تناول اللحوم الحمراء يمكن أن تزيد من خطر الاصابة بالسرطان و غيرها من الأمراض. و لكن هل هذا حقاً سيء بالنسبة لنا؟ 

و يتم تعريف اللحوم الحمراء على أنها أي لحم يأتي من عضلات الثدييات. و هذا يشمل لحوم البقر والضأن ولحم الخنزير والماعز ولحم العجل ولحم الضأن.

أما بالنسبة للعديد من الأسر ، فإنها تعتبر اللحم الأحمر من المواد الغذائية الأساسية ، حيث يستهلك البعض منا اللحم البقري والضأن و اللحوم الأخرى بأشكال مختلفة بشكل يومي.

ففي العام الماضي ، تشير التقديرات إلى أن الشخص العادي في الولايات المتحدة قد استهلك حوالي 106.6 رطل من اللحوم الحمراء. و على الرغم من أن هذا قد يبدو كمية كبيرة ، إلا أنه يمثل انخفاضاً كبيراً عن متوسط ​​استهلاك الفرد البالغ 145.8 رطلاً في عام 1970.

و على مدى السنوات العشر الماضية وحدها ، فقد انخفض استهلاك اللحوم الحمراء بحوالي 10 أرطال للشخص الواحد ، حيث شهد عام 2014 أقل استهلاك للحم الأحمر منذ عام 1960 ، حيث بلغ 101.7 رطلاً للشخص الواحد.

ولكن لماذا خفض الكثير منا من استهلاكه لـ اللحوم الحمراء؟

التحول نحو الأغذية النباتية

وفقاً لاستطلاع هاريس بول Harris Poll لعام 2016 ، فإن ما يقرب من 8 ملايين من البالغين في الولايات المتحدة هم نباتيون لا يأكلون أي شيء متعلق بالحيوان vegan أو نباتيون لا يتناولون اللحم vegetarian  ، مع كون المخاوف بشأن رفاهية الحيوان هي العامل الذي يؤدي إلى ذلك.

و مع ذلك ، يبدو أن الملايين منا يختارون الأطعمة النباتية على المنتجات التي تعتمد على اللحوم لأننا نعتقد أنها أكثر صحة. و قد وجد استطلاع هاريس 2016 أن 37% من البالغين في الولايات المتحدة "دائماً" أو "أحياناً" يتناولون وجبات نباتية عند تناول الطعام بالخارج ، مع ذكر 36% منهم لأسباب صحية لاختيارهم.

و قد اقترحت عدد من الدراسات أنه عندما يتعلق الأمر بالصحة ، فإن اتباع نظام غذائي نباتي هو الطريق الصحيح. و في ديسمبر 2016 ، زعمت ورقة بحث من أكاديمية التغذية وعلم التغذية Academy of Nutrition and Dietetics أن اتباع نظام غذائي نباتي يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالنوع الثاني من السكري بنسبة 62% ، وكذلك يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية.

و في هذا الخصوص علقت سوزان ليفين Susan Levin، المؤلفة المشاركة في البحث ، من لجنة الأطباء للطب المسؤول في واشنطن العاصمة قائلاً: "إذا أمكنك تناول وصفة نباتية ، فستصبح دواءاً شهيراً بين عشية وضحاها".

و في نفس الوقت فليس فقط الفوائد الصحية المرتبطة بالوجبات الغذائية النباتية التي تبعدنا عن اللحوم الحمراء ، و لكن كذلك المخاطر الصحية التي قد تنشأ عن تناول اللحوم الحمراء. و سنلقي الضوء عن بعض هذه المخاطر.

السرطان

عندما يتعلق الأمر بتناول اللحوم الحمراء ، فربما يكون السرطان هو الأثر الصحي الأكثر رسوخاً.

في أكتوبر 2015 ، نشرت منظمة الصحة العالمية (WHO) تقريراً خلص إلى أن اللحوم الحمراء هي "المسببة للسرطان على الأرجح للبشر" ، مما يعني أن هناك بعض الأدلة على أنها يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

و بالإضافة إلى ذلك ، خلصت منظمة الصحة العالمية إلى أن اللحوم المصنعة - والمعروفة باسم "اللحوم التي تحولت من خلال التمليح أو المعالجة أو التخمير أو التدخين أو غيرها من العمليات لتعزيز النكهة أو تحسين الحفظ" - هي "مسببة للسرطان -مسرطنة- carcinogenic للبشر" ، و هذا يعني أن هناك أدلة كافية على أن تناول اللحوم المصنعة يزيد من خطر الاصابة بالسرطان.

و للتوصل إلى هذه الاستنتاجات ، استعرضت مجموعة العمل التابعة للوكالة الدولية لبحوث السرطان (IARC International Agency for Research on Cancer) التابعة لمنظمة الصحة العالمية أكثر من 800 دراسة لتقييم آثار اللحوم الحمراء والمعالجة على أنواع مختلفة من السرطان.

و قد وجد الباحثون أن كل 50 غراماً من اللحوم المصنعة - والتي تشمل في المقام الأول لحم الخنزير أو لحم البقر - يستهلك يومياً، يزيد من خطر الاصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة 18%.

و قد كشف IARC أيضاً عن وجود صلة بين تناول اللحوم الحمراء و زيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم والبنكرياس والبروستاتا.

و يُعتقد أن طهي اللحوم الحمراء في درجات حرارة عالية - من خلال القلي أو الشواء ، على سبيل المثال - هو ما يسهم في زيادة خطر الإصابة بالسرطان.

و وفقاً للمعهد الوطني للسرطان (في الولايات المتحدة الأمريكية) - وهو جزء من المعاهد الوطنية للصحة (NIH) - يمكن أن يؤدي طهي اللحوم في درجات حرارة عالية إلى إنتاج الأمينات الحلقية غير المتجانسة (heterocyclic amines HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs polycyclic aromatic hydrocarbons) ، وهي مواد كيميائية تم عرضها لزيادة خطر الاصابة بالسرطان في النماذج الحيوانية.

و مع ذلك ، خلص التقرير الصادر عن منظمة الصحة العالمية إلى أن دور HCAs و PAHs في خطر الإصابة بسرطان الإنسان غير مفهوم بشكلٍ كامل ، ومن خلال المراجعة ، لم تكن هناك بيانات كافية لتحديد ما إذا كانت طريقة طهي اللحوم تؤثر على خطر الإصابة بالسرطان.

الفشل الكلوي

من المقدر أن يؤثر الفشل الكلوي - حيث لم تعد الكليتان قادرة على ترشيح الفضلات والمياه من الدم - على أكثر من 661,000 شخص في الولايات المتحدة.

و يعد السكري و ارتفاع ضغط الدم من بين الأسباب الأكثر شيوعاً لفشل الكلى ، و لكن في يوليو 2016 ، أشارت إحدى الدراسات إلى أن تناول اللحوم الحمراء قد يكون أحد عوامل الخطر ايضاً.

و من جهة أخرى فقد أفادت الدراسة ، التي نشرت في مجلة الجمعية الأمريكية لأمراض الكلى ، بوجود علاقة تعتمد على الجرعة بين استهلاك اللحوم الحمراء و خطر الفشل الكلوي. فعلى سبيل المثال ، تم العثور على المشاركين الذين كانوا في أعلى بنسبة 25% من تناول اللحوم الحمراء كان لديهم زيادة بنسبة 40% من خطر الفشل الكلوي ، مقارنة مع المشاركين في أقل 25%. 

و يقول المؤلف المشارك في الدراسة ون بوواي كوه Woon-Puay Koh ، من كلية الطب ديوك-جامعة سنغافورة الوطنية Duke-NUS Medical School في سنغافورة: "أن النتائج التي توصلنا إليها تشير إلى أن هؤلاء الأفراد لا يزال بإمكانهم الحفاظ على تناول البروتين لكنهم يفكرون في التحول إلى مصادر نباتية ؛ و مع ذلك ، إذا ما زالوا يختارون تناول اللحوم ، فإن الأسماك / المحار والدواجن هي بدائل أفضل للحوم الحمراء".

أمراض القلب

لا تزال أمراض القلب هي القاتل الأول في الولايات المتحدة ، فهي المسؤولة عن وفاة حوالي 610,000 شخص في البلاد كل عام.

و يعد اتباع نظام غذائي غير صحي غني بالدهون المشبعة والكوليسترول من عوامل الخطر المعروفة لأمراض القلب. و قد اقترح عدد من الدراسات أن اللحوم الحمراء تندرج في هذه الفئة ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب وغيرها من أمراض القلب والأوعية الدموية.

و على سبيل المثال ، وجدت دراسة أجريت عام 2014 على أكثر من 37,000 رجلاً من السويد، أن الرجال الذين يستهلكون أكثر من 75 جراماً من اللحوم الحمراء المجهزة يومياً يكونون أكثر عرضةً لخطر الإصابة بفشل القلب بنسبة 1.28 مرة عن أولئك الذين يتناولون أقل من 25 غراماً يومياً.

و قد أفادت دراسة أخرى ، نُشرت في عام 2013 ، عن وجود علاقة بين تناول اللحوم الحمراء وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب ، ولكن هذا الارتباط لم يعزى إلى ارتفاع نسبة الدهون المشبعة والكوليسترول في اللحوم الحمراء.

و وجد الباحثون من جامعة كولومبيا في نيويورك أن بكتيريا الأمعاء تهضم مركباً في اللحوم الحمراء يسمى L-carnitine ، و تحوله إلى مركب يسمى trimethylamine-N-oxide (TMAO).

و في الفئران ، وجد الباحثون أن TMAO أدى إلى تطور تصلب الشرايين - وهي حالة تتميز بتراكم المواد الدهنية في الشرايين ، والتي يمكن أن تؤدي إلى نوبة قلبية وسكتة دماغية.

و لكن، و على الرغم من وجود العديد من الدراسات التي تربط بين تناول اللحوم الحمراء وسوء صحة القلب ، إلا أن الأبحاث الأخرى تتحدى هذه الرابطة.

فقد كشفت دراسة حديثة أجراها باحثون من جامعة بوردو في ويست لافاييت ، على سبيل المثال ، أن تناول 3ما يعادل 84 غرام من اللحوم الحمراء ثلاث مرات أسبوعياً لم يؤد إلى زيادة عوامل الخطر لأمراض القلب والأوعية الدموية.

كم من اللحوم الحمراء يجب أن نتناولها؟

على الرغم من وجود أدلة دامغة على المخاطر الصحية المحتملة لاستهلاك اللحوم الحمراء ، فمن المهم الإشارة إلى أن اللحوم الحمراء مليئة بالمواد المغذية.

و على سبيل المثال ، يحتوي 100 جرام من اللحم المفروم على حوالي 25% من البدل اليومي الموصى به لفيتامين ب 3 Vitamin B3، و 32% من البدل اليومي الموصى به للزنك.

و اللحوم الحمراء غنية أيضاً بحديد الهيم - الذي يمتص بشكل أفضل من الحديد المشتق من النبات - فيتامين ب 6 والسيلينيوم والفيتامينات والمعادن الأخرى.

و مع ذلك ، و بناءً على الأدلة حتى الآن ، توصي إرشادات الصحة العامة بالحد من استهلاك اللحوم الحمراء.

فعلى سبيل المثال ، يوصي المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان بتناول ما لا يزيد عن 500 غرام من اللحوم الحمراء المطبوخة كل أسبوع لتقليل خطر الإصابة بالسرطان ، في حين يجب تجنب اللحوم المصنعة بالكامل.

و مع ذلك ، في حين أن الإرشادات الغذائية 2015-2020 للأميركيين توصي بتقليص استهلاك اللحوم الحمراء ، إلا أنها لا تحدد حداً يومياً.

و وفقاً للدكتور كريستوفر وايلد Christopher Wild ، مدير IARC ، فإن تقرير عام 2015 الذي يربط بين تناول اللحوم الحمراء و زيادة خطر الإصابة بالسرطان يدعم توصيات الصحة العامة للحد من استهلاك اللحوم الحمراء.

و مع ذلك ، يلاحظ أن اللحوم الحمراء لها قيمة غذائية ، و أنه ينبغي النظر في ذلك في البحوث المستقبلية "من أجل تحقيق التوازن بين مخاطر وفوائد تناول اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة وتقديم أفضل التوصيات الغذائية الممكنة."

المصدر