اللحوم الحمراء

ارتبط تناول كميات كبيرة من اللحوم الحمراء بعدد من المشاكل الصحية ، بما في ذلك مرض السكري من النوع 2 type 2 diabetes. 

و تظهر الأبحاث أن تجهيز الأغذية هو عامل رئيسي في زيادة المخاطر.

و نعتبر اللحوم الحمراء في شكلها النقي مصدراً جيداً للبروتين و فيتامينات ب ، و قد كانت اللحوم الحمراء جزءاً رئيسياً من النظام الغذائي البشري عبر القرون.

ما هو اللحم الأحمر؟

اللحوم الحمراء هي عموماً اللحوم المشتقة من الثدييات المرباة في المزارع ، مثل:

• لحوم الضأن ( الخراف) 
• لحوم البقر و العجل
• لحوم الخنزير

و اللحوم الحمراء هي طعام شائع بين أولئك الذين يتبعون نظاماً غذائياً المرتبط بالأطعمة الطبيعية (نظام باليو paleo diet)، حيث يسترشد هذا النوع من الأنظمة الغذائية خيارات الطعام بالحكم على الأطعمة المتاحة للإنسان منذ الأزل.

و غالباً ما يحاول من يتبع نظام غذائي باليو البحث عن الطعام غير المعالج،  حيث يتم تغذية الحيوانات بنظام غذائي طبيعي.

كيف يُنصح بتناول اللحم الأحمر

تنصح وزارة الصحة الأشخاص باستهلاك 90 غ أو أقل من اللحوم الحمراء يومياً.

و بالفعل فإن شريحة رقيقة من لحم  أو الضأن أو اللحم البقري بحجم نصف شريحة من الخبز توفر حوالي 30 غ من اللحم.

فوائد اللحوم الحمراء

تعتبر اللحوم الحمراء مصدراً  غنياً للبروتين و الدهون المشبعة و الحديد و الزنك و فيتامينات ب.
و كما هو معلوم فإنه يوجد هناك حاجة إلى الحديد لمساعدة خلايا الدم الحمراء على نقل الأكسجين.

و كما تشير الدراسات فإنه من المرجح أن يحدث نقص الحديد Iron deficiencies لدى الأطفال و المسنين والحوامل. , الحديد متاح أيضًا في الخضروات الورقية، و الفاصولياء، و الحبوب الخضراء داكنة، و لكن من الأفضل أن يتم امتصاص الحديد في الجسم من اللحوم الحمراء.

اللحوم الحمراء غنية بالحديد و الزنك،و هما معدنان مهمان لتقوية مناعة الجسم

و من ناحية أخرى يحتاج الجسم إلى الزنك من أجل تخليق الحمض النووي و للزنك دور حيوي في مساعدة جهاز المناعة على العمل بشكل فعال.

بالإضافة إلى وجود الزنك في اللحوم الحمراء ، فإنه يوجد أيضاً في الأسماك و الحبوب و البيض و الفاصولياء. و مع ذلك ، من الأفضل امتصاص الزنك من مصادر اللحوم و الأسماك.

و من بين فيتامينات ب التي توجد بكثرة في اللحوم الحمراء فيتامين ب 6 Vitamin B6 وفيتامين 12 Vitamin B12. 

و كما تثبت الأبحاث أن فيتامين ب 6 مفيد للجهاز المناعي و فيتامين ب 12 مفيد للجهاز العصبي.

و من ناحية أخرى يزداد خطر انخفاض مستويات فيتامين ب 12 لدى الأشخاص الذين يتناولون عقار الميتفورمين.

مخاطر اللحوم الحمراء

ارتبط استهلاك اللحوم الحمراء بزيادة حالات الإصابة بأمراض القلب و  ارتبط أيضاً بسرطان القولون و المستقيم و السكري من النوع 2.

و قد وجد أن هذا الارتباط مع الأمراض المذكورة يكون بنسبة أعلى مع اللحوم الحمراء المصنعة.
و في عام 2011 ، تصدرت دراسة أجرتها جامعة هارفارد عناوين الأخبار عندما نشرت دراسة تشير إلى أن تناول اللحوم غير المعالجة مرتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.

و قد كان خطر الإصابة بمرض السكري أعلى بنسبة 20٪ في أولئك الذين تناولوا أكثر من 110 غ من اللحوم الحمراء غير المصنعة يومياً.

و مع ذلك ، اجتذب البحث بعض الانتقادات لإدراج الهامبرغر في قائمة الأطعمة غير المعالجة.

و من بين أولئك الذين تناولوا وجبة من اللحوم المصنعة ، زاد خطر الإصابة بداء السكري من النوع 2 بنسبة 50٪.

و يشمل اللحم الأحمر المعالج منتجات اللحوم التي تم شفاؤها أو طهيها مسبقاً أو طحنها أو تلك التي تحتوي على مواد حافظة و مكونات ملزمة مضافة.

و تتضمن أمثلة اللحوم المصنعة ما يلي:

• المقانق المقلية()الهوت دوغ)
• النقانق
• البرجر
• اللحم البقري المقدد (لحم بقري معالج في محلول ملحي و مسلوق ، يقدم ساخناً عادة مع الملفوف ، أو بارد ، مقطع إلى شرائح للسندويشات.)
• السلامي

اللحوم الحمراء و نظافة الأطعمة

يمكن أن تحمل اللحوم الحمراء الخام بكتيريا خطرة ، لذا من المهم تخزين اللحوم الحمراء و طهيها و التعامل معها بشكل مناسب.

و للابد لك من غسل يديك بعد التعامل مع اللحوم النيئة و غسل أي أواني معدنية أو  أواني فخارية تم استخدامها للحوم النيئة.

و لا يجب إعادة تسخين اللحوم الحمراء أكثر من مرة لمنع حدوث التسمم الغذائي. و عند طهي اللحم الأحمر ، قم بتسخينه بالكامل لضمان قتل البكتيريا داخل اللحم.

عزيزي القارئ
لأننا نهتم، نتمنى أن تكتب لنا في التعليقات عن المواضيع التي ترغب و تهتم بها لنتمكن من تقديمها لك، لرغبتنا في أن يعبِّر موقعنا عن اهتمامات القارىء العربي.

 كما ونرجوا منك مشاركة المقال في حال أعجبك المحتوى.   

ننصحك بقراءة المقالات التالية :

هل تسبب اللحوم السرطان ؟ خمسة أطعمة قد تسبب السرطان

اللحوم الحمراء : جيدة أم سيئة للصحة؟