هل الخضروات المجمدة صحية ؟

غالباً ما تُعتبر الخضروات المجمدة بديلاً قريباً و قليل التكلفة للخضروات الطازجة.

و عادة لا يكون إعدادها أرخص و أسهل فحسب ، بل إن لها أيضاً صلاحية أطول و يمكن شراؤها على مدار السنة.

و مع ذلك ، فقد تكون غير متأكداً مما إذا كانت الخضروات المجمدة تعتبر إضافة صحية لنظام غذائي جيد أم لا.

سنستعرض في هذه المقالة ما إذا كانت الخضروات المجمدة صحية و نبحث في قيمتها الغذائية و.

القيمة الغذائية لـ الخضروات المجمدة

نظراً إلى أن الخضروات يتم تجميدها عادةً بعد القطاف مباشرةً ، فإنها تحتفظ عموماً بالعديد من العناصر الغذائية.

و في الواقع ، فقد أظهرت إحدى الدراسات أن سلق الخضار و تجميدها لمدة تصل إلى شهرين لم يغير بشكل كبير من محتواهما الكيميائي النباتي .

و مع ذلك ، فإن دراسات أخرى تظهر أن التجميد قد يؤثر على القيمة الغذائية لبعض الخضروات و على بعض العناصر الغذائية المحددة بشكل مختلف.

على سبيل المثال ، وجدت إحدى الدراسات أن البروكلي المجمد كان أعلى في الريبوفلافين ، مقارنة بالبروكلي الطازج ، في حين أن البازلاء المجمدة كانت أقل في هذا الفيتامين من البازلاء الطازجة.

و بالإضافة إلى ذلك ، بينما كانت البازلاء المجمدة و الجزر و السبانخ أقل في بيتا كاروتين ، لم يلاحظ أن هناك فرق كبير بين الفاصوليا الخضراء، الطازجة و المجمدة، و بين السبانخ الطازجة و المجمدة .

و أشارت دراسة أخرى إلى أن اللفت kale المجمد غير المطبوخ يحتوي على كمية أعلى من مضادات الأكسدة من اللفت الطازج ، مما يشير إلى أن التجميد قد يزيد من محتوى بعض الخضروات من مضادات الأكسدة.

و من ناحية أخرى ، قد يؤدي السلق أيضاً إلى انخفاض كبير في العناصر الغذائية الحساسة للحرارة ، بما في ذلك فيتامين سي Vitamin C و الثيامين Thiamine.

و وفقاً لإحدى المراجعات ، يمكن أن ينخفض ​​محتوى فيتامين سي لبعض الخضروات بنسبة 10-80 ٪ أثناء عملية السلق و التجميد ، مع متوسط ​​فقدان المغذيات بحوالي 50 ٪.

لابد لك من أن تضع في اعتبارك أن طرق الطهي الأخرى ، مثل الغلي ، و القلي ، و الميكروويف ، يمكن أن تؤدي أيضاً إلى خسارة العناصر الغذائية ، حتى في الخضروات الطازجة أو المعلبة.

و عموماً تحتفظ الخضار المجمدة بالعديد من العناصر الغذائية.

و مع ذلك ، قد يؤدي التجميد أيضاً إلى زيادة أو تقليل القيمة الغذائية لبعض الخضروات.

مواضيع ذات صلة :

• • مضادات الأكسدة : دليلك للأطعمة المضادة للأكسدة

  • المضادات الحيوية : أفضل 7 مضادات حيوية طبيعية آمنة و فعالة

الإضافات و المواد الحافظة

عند اختيار الخضروات المجمدة ، من المهم دائماً، التحقق من ملصق المكونات بعناية.

و على الرغم من أن معظم الخضروات المجمدة خالية من المواد المضافة (الإضافات الغذائية) و المواد الحافظة ، إلا أن بعضها قد يحتوي على سكر مضاف أو ملح.

و يمكن أيضاً إقران بعض الخضروات المجمدة مع الصلصات الجاهزة أو خلطات التوابل ، و التي يمكن أن تضيف نكهة، و لكنها قد تزيد من كمية الصوديوم أو الدهون أو السعرات الحرارية في المنتج النهائي.

و إذا كنت تحاول تقليل السعرات الحرارية أو إنقاص الوزن ، فقد ترغب في تخطي الخضروات المجمدة التي تحتوي على إضافات عالية السعرات الحرارية مثل زبدة الثوم أو صلصة الجبن أو المرق.

بالإضافة إلى ذلك ، قد يرغب الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أيضاً في فحص (و التأكد من) محتوى الصوديوم من الخضروات المجمدة بعناية و اختيار المنتجات بدون ملح إضافي.

إذ تشير الدراسات إلى أن انخفاض تناول الصوديوم يمكن أن يساعد في تقليل مستويات ضغط الدم ، خاصةً لدى أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.

الفوائد المحتملة للخضروات المجمدة

غالباً ما يمكن تحضير الخضروات المجمدة بأقل مجهود ، مما يجعلها بديلاً سريعاً و مناسباً للخضروات الطازجة.

كما أنه الخضروات المجمدة عادة ما تكون أرخص من الخضار الطازجة، و تميل إلى أن يكون لها عمر تخزين أطول ، مما يساعد في الحصول على أكبر دعم للحصول عليها مقابل صرف أموالك.

و علاوة على ذلك ، فهي متاحة على مدار السنة ، مما يعني أنه يمكنك الاستمتاع بالخضروات المفضلة لديك بغض النظر عما إذا كانت موجودة في الموسم الحالي أم لا.

و تعد إضافة الخضروات المجمدة إلى نظامك الغذائي طريقة بسيطة لزيادة تناولك للعناصر الغذائية المهمة ، بما في ذلك الألياف و مضادات الأكسدة و الفيتامينات و المعادن.

بالإضافة إلى ذلك ، تظهر الدراسات أن زيادة تناولك للخضروات قد يكون مرتبطاً بانخفاض خطر الإصابة بأمراض مثل أمراض القلب و السرطان و السكري من النوع 2 و أكثر من ذلك.

و أخيراً..

على الرغم من أنه قد يكون هناك اختلافات طفيفة بين الخضروات المختلفة و العناصر الغذائية المحددة ، فإن الخضروات المجمدة عادة ما تحتفظ بمعظم قيمتها الغذائية.

و يمكن أن تؤثر طريقة طهي الخضروات المجمدة أيضاً على محتواها الغذائي ، بالإضافة إلى إمكانية احتوائها على أي سكر مضاف أو ملح أو صلصات و توابل سابقة التجهيز.

و مع ذلك ، يمكن ،في الغالب ، أن تكون الخضار المجمدة إضافة مغذية و مريحة لنظام غذائي متوازن.

عزيزي القارئ

لأننا نهتم، نتمنى أن تكتب لنا في التعليقات عن المواضيع التي ترغب و تهتم بها لنتمكن من تقديمها لك، لرغبتنا في أن يعبِّر موقعنا عن اهتمامات القارىء العربي.

 كما ونرجوا منك مشاركة المقال في حال أعجبك المحتوى.   

ننصحك بقراءة المقالات التالية :

البشرة الناعمة و الجميلة: فوائد الفواكه و الخضروات الصفراء

تناول المزيد من الفواكه و الخضروات يعزز السعادة النفسية في أسبوعين فقط

6 من الخضروات الجذرية الشتوية التي يجب أن تعرفها