6 من الخضروات الجذرية الشتوية التي يجب أن تعرفها

أضف بعض النكهات الجديدة لوجباتك الشتوية مع الخضروات الموسمية مثل الجزر الأبيض parsnips ، اللفت السويدي الأصفر rutabaga  و اللفت turnips.

إنني أشفق على الخضروات الجذرية root vegetables البائسة . الممتلئة بالأتربة ، و الغريبة الشكل ، إذ لا تمتلك أي من نوع من أنواع الإثارة العذبة كتلك الموجودة لدى لطماطم ، وروعة الكرنب ، وجمال الباذنجان الناعم السلس .

كلا إنها لا تمتلك أياً من تلك الخصال الجمالية ، إذ تبدو الخضروات الجذرية غريبة ، ولا يمتلك الناس أدنى  فكرة عما يجب فعله بها. 

و أذكر أنني في أكثر من مناسبة استُقبلت من قبل شخص ما في متجر البقالة و كنت أريد أن أعرف ماهية ذلك الشيء ذو الشعر الكثيف و البصلي الشكل الموجود في يدي .

كما كنت أخبرهم أنه يتوجب عليهم ألا يضعوا الكرفس  في مقدمة الخضار  أبداً ، لأن معرفة اسمها لا يفسر ما الذي يمكن أن تفعله به.

و أود أن أحيطك علماً عزيزي القارئ بأنني أعيش في تورنتو Toronto  و أقوم بطبخ الأطعمة المحلية  والموسمية  ، لذلك فإن لدي أكثر من مجرد معرفة عابرة لجميع أنواع الخضروات الجذرية.

وعندما كنت طفلاً ، كان ذلك كل ما يمكن أن تحصل عليه بمجرد اختفاء قرع الخريف fall squash  ، إلى أن يحين موعد وصول الهليون  asparagus  في الربيع.

و قد كان كل من الجزر الخشبي الكبير woody carrots، والبنجر beets ، و اللفت الأصفر rutabagas،  و الكرنب turnips  ، وبطبيعة الحال البطاطا  : جميعها كانت خضرواتنا .

و كنا في وقت من الأوقات بغية إضافة القليل من الإثارة ، قد جمدنا البازلاء أو الذرة المعلبة ، ولكن كل الخضروات الطازجة كانت عبارة عن  خضراوات  جذرية .

وفيما يلي أستعرض معك عزيزي القارئ كتاباً تمهيدياً عن الخضروات الجذرية لتبدأ به. و أنصحك أن تنسى أمر السلطة الخضراء مع العشاء الليلة - و أن تتناول الكرنب بدلاً من ذلك!

ومن أجل أن تحصل على بعض الوصفات الشهية حقاً ، أقترح عليك إلقاء نظرة على كتاب الطبخ "الجذور" ل ديان مورغان Diane Morgan ، و الذي يحتوي على دليل شامل ومجموعة رائعة من الوصفات .

1. الكرفس Celeriac :

والمعروف أيضاً باسم جذر الكرفس celery root ، و هو يمتلك طعماً لطيفاً و شهياً . (ولكن في حال كنت تتساءل ، فإن الجذر ليس هو نبات الكرفس.)  .

ويمكنك وضعه في صرر و قليه بشكل خفيف بالزيت أو استخدامه في الحساء أو تناوله نيئاً مع السلطات و المأكولات البحرية . و هو مليء بالألياف وفيتامين ب وفيتامين سي وفيتامين ك.

حقيقة ممتعة: 

 حصلت هذه الخضروات ذات المظهر المضحك على رسالة امتنان في فيلم "الأوديسة" لهوميروس Homer's "Odyssey.".

2. خرشوف القدس أو الأرضي شوكي المقدسي Jerusalem artichokes :

إنه ليس نبات الأرضي شوكي أو الخرشوف ، كما أنه  ليس من مدينة  القدس ، بل هي عبارة عن درنات زهرة عباد الشمس و من المحتمل أنها تستمد اسمها من الاسم الإيطالي لعباد الشمس ،  girolsole. و هو يمتلك مذاقاً هشاً و مقرمشاً  و طعماً شبيهاً بطعم الجوز ، وخاصة عندما يقلى .

و قد قمت شخصياً بشوائه و تخليله ، وصنع شوربات رائعة منه. و هذا ما يجعله بديلاً رائعاً للبطاطا.

حقيقة ممتعة:

 يحتوي خرشوف القدس  Jerusalem artichokes على الكربوهيدرات التي يطلق عليها الإنولين inulin  (وليس الأنسولين insulin !) ولا يستطيع الجسم هضمه ، و من الممكن أن يسبب الانتفاخ و امتلاء البطن بالغازات .

لذلك ، فمن المحتمل ألا يكون عنصراً جيداً  في قائمة الطعام في حال كان لديك موعد هام  ، ولكن لا تقم بإلقاء هذا جانباً بعد: إذ توضح سلسلة المُزَارع الحديث الكورية Modern Farmer أن إضافة عصير الليمون سيؤدي إلى انهيار الإنولين inulin و الفويلا voila ، وحل المشكلة الاجتماعية الناتجة عنهما .

3. الجزر الأبيض Parsnips :

يشبه الجزر الأبيض الجزر الموصوف لمعالجة حالة فقر الدم وهو ذو طبيعة حلوة جداً . ويمكن استخدامه في الحساء و اليخنات و بإمكاننا تحميصه بشكل رائع .

و يحتوي الجزر الأبيض على فيتامينات أكثر من بقية أنواع الجزر الأخرى كما أنه يحتوي على الكثير من عنصر البوتاسيوم potassium .

حقيقة ممتعة: 

في حين أن الجذور يمكن لمسها و التعامل معها على نحو آمن و جيد ، إلا أن التعامل مع البراعم والأوراق يمكن أن يسبب حروقاً كيميائية على الجلد ، لذلك من الأفضل ارتداء القفازات والأكمام الطويلة عند البستنة.

4. اللفت السويدي الأصفر Rutabaga :

لقد كان اللفت السويدي الأصفر العنصر الأساسي في طفولتي ، و هو يتقاطع في الأساس مع كل من الملفوف و الكرنب . ويمكنك تحميصه أو هرسه أو إضافته إلى الحساء.

و هو يحتوي على الكثير من فيتامين سي : حيث سيوفر ما مقداره  100 جرام حوالي 40% من الاحتياجات اليومية لك .

حقيقة ممتعة: 

إذا كنت في إنجلترا وترغب في اللفت السويدي الأصفر ، فيجب عليك أن تسأل عن السويديين . أما  إذا كنت في اسكتلندا وطلب الحصول على tatties و الكرنب neeps ، فستحصل على البطاطس  و اللفت الأصفر أو الكرنب neeps .

5. البطاطا الحلوة Sweet potatoes :

غالباً ما يخلط الناس بين البطاطا الحلوة و اليام yam  (و هو نوع من أنواع البطاطا)، إلا أنهما شيئان مختلفان تماماً.

و تعد البطاطا الحلوة متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق ، ويمكنك طهيها بالطريقة التي تريدها تماماً - المحمص أو المقلي أو المسلوق أو المخبوز في الخبز.

و هي تحتوي على الكثير من فيتامين (سي) وفيتامين (أ) ، كما أنها تمتلك من عنصر البيتا كاروتين beta-carotene  أكثر من أي خضروات أخرى.

حقيقة ممتعة: 

البطاطا الحلوة هي جزء من عائلة مجد الصباح  morning glory family وهو الاسم الشائع لأكثر من 1000 نوع من النباتات المزهرة و التي تحب التعرض لأشعة الشمس بشكل كامل طوال اليوم  .

6. الكرنب Turnips :

يعتبر الكرنب  جزءاً من عائلة الخردل mustard  ، وكذلك الفجل الحارhorseradish  والفجل radishes  و اللفت السويدي الأصفر rutabagas.

و من الممكن تحميصه واستخدامه في اليخنة والحساء. ومن المثير للاهتمام أنه لا يوجد الكثير من القيمة الغذائية في اللفت ، بخلاف فيتامين C.

إذ أن معظم العناصر الغذائية موجودة في الأجزاء الخضراء من هذا النبات .

حقيقة ممتعة: 

قبل أن يتولى القرع pumpkin  مهام عيد الهالوين Halloween  ، كان يتم تجويف الكرنب  و استخدامه كالفوانيس.

المصدر