لماذا يجب عليك غسل الفواكه و الخضروات ؟

على الرغم من أن معظم الناس يعرفون أنه يتوجب عليهم التعامل مع المنتجات الحيوانية بشكل مناسب للوقاية من الأمراض ، و كذلك يمكن أن تحمل الفواكه و الخضروات جراثيم ضارة أيضاً.

و تقدِّر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA The Food and Drug Administration) أن حوالي 48 مليون شخص -في كل عام- يصابون بالمرض من تناول الطعام الملوث.

و في السنوات الأخيرة ، حدث تفشي للأمراض بسبب البكتيريا التي تنقلها الأغذية مثل الشمام و الخس و الطماطم و السبانخ. و قد يصاب الأشخاص الذين يتناولون المنتجات الملوثة بالأمراض، بل و ربما يحتاجون للعلاج في المستشفى.

و في مقالنا ، سنتحدث عن أهمية غسل الفواكه و الخضروات ، بما في ذلك المبيدات الحشرية و التلوث المحتمل.

هل تحتاج إلى غسل المنتجات النباتية ( الفواكه و الخضروات )؟

يجب على الناس غسل الفواكه و الخضروات جيداً قبل الطهي أو قبل تناولها. و مع ذلك ، فإن المنتج الذي تم غسله مسبقاً لا يتطلب شطفاً إضافياً.

و يوجد هناك خطران رئيسيان لتناول الفواكه و الخضروات غير المغسولة: 

• التلوث الجرثومي 

• و المبيدات الحشرية.

و يُذكر أنه في السنوات الأخيرة ، نشأت العديد من حالات تفشي الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية من الشمام الملوث ، والسبانخ ، والطماطم ، والخس.

و في عام 2016  على سبيل المثال ، حققت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها في أميركا ( CDC Centers for Disease Control and Prevention) في تفشي مرض الليستريات الذي أدخل المستشفى 19 شخصاً. و قد توفي شخص واحد من العدوى.

و في الآونة الأخيرة ، في يناير 2019 ، قام مركز السيطرة على الأمراض ، إدارة الأغذية و العقاقير ، و مسؤولو الصحة في العديد من الولايات الأمريكية و في كندا بالتحقيق في تفشي عدوى الإشريكية القولونية Escherichia coli (E. coli) من الخس الروماني الملوث.

و قد أثّر هذا التفشي للمرض على 62 شخصاً في 16 ولاية ، و لكن -لحسن الحظ- لم تحدث وفيات.

و على الرغم من أن المبيدات الحشرية يمكن أن تساعد المزارعين على زراعة المزيد من الغذاء ، إلا أن لديها العديد من المخاطر الصحية. و مع ذلك ، قد يكون من الصعب تجنب مبيدات الآفات ، حيث أن العديد من المحاصيل غير المستهدفة قد تعرضت لهذه المواد الكيميائية.

و وفقاً لمجموعة العمل البيئية Environmental Working Group في الولايات المتحدة الأمريكية، وهي منظمة غير ربحية ، فإن ما يقرب من 70% من الفواكه و الخضروات في الولايات المتحدة تحمل بقايا من مبيدات الآفات ، حتى بعد الغسيل.

التلوث الإشعاعي

يمكن أن يصاب المنتج بالبكتيريا الضارة في مراحل مختلفة. فخلال مرحلة النمو ، يمكن أن يحدث التلوث من خلال:

• اتصال الحيوان بالمنتج النباتي

• المواد الضارة في التربة أو الماء

• سوء النظافة

و يمكن أن تصبح الفواكه و الخضروات ملوثة بعد الحصاد أيضاً. و حتى في منازلنا ، يمكن أن يصبح المنتج النباتي ملوثاً نتيجة للتخزين غير السليم و أثناء إعداد الطعام.

المخاطر

في بعض الأحيان ، تحتوي المنتجات النباتية الطازجة على جراثيم ضارة مثل السالمونيلا Salmonella أو الإشريكية القولونية E. coli أو الليستيريا Listeria.

و هذه البكتيريا يمكن أن تؤدي إلى المرض لدى الناس بشكل كبير. و يكون بعض الناس أكثر عرضةً للإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء من غيرهم.

و يمكن تصنيف الأشخاص الذين قد يكونون أكثر عرضة لخطر التسمم الغذائي من المنتجات النباتية كما يلي:

• الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات

• النساء الحوامل

• البالغين الذين تبدأ أعمارهم من 65 و ما فوق

• الأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي

و يمكن أن تشمل أعراض الأمراض المنقولة بالغذاء ما يلي:

• تقلصات المعدة

• الإسهال الذي قد يكون دموياً

• التقيؤ

• الحمى

• الصداع

• آلام العضلات

و قد تسبب التهابات الليستيريا الشديدة أيضاً:

• تصلب الرقبة

• الارتباك

• فقدان التوازن

• التشنجات

كيف يتم غسل الفواكه و الخضروات؟

إن الفواكه و الخضروات هي جزء أساسي من النظام الغذائي للإنسان. فهي مغذية بشكلٍ كبير ، و كذلك تحوي سعرات حرارية منخفضة، و هي غنية بالألياف. 

و كما هو معلوم فمن الضروري الاستمرار في تناول المنتجات ، و لكن يجب على الناس اتخاذ الخطوات اللازمة لضمان سلامتها.

و توصي إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) قبل تناول أي منتج بما يلي:

• غسل اليدين قبل و بعد إعداد الطعام

• قطع أي مناطق تالفة قبل التحضير أو الأكل

• شطف المنتجات ذات الجلد قبل تقشيرها لمنع انتقال الأوساخ والبكتيريا إلى الأجزاء الصالحة للأكل

• فرك المنتجات تحت الماء الجاري

• استخدام فرشاة نباتية نظيفة لتنظيف المنتجات الصلبة ، مثل البطيخ والخيار

• تجفيف الفواكه والخضروات بقطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية

•  إزالة الأوراق الخارجية من بعض الخضروات مثل الخس والملفوف

و يتوجب على الناس أيضاً تخزين المنتجات الطازجة القابلة للتلف في الثلاجة عند درجة حرارة تقل عن 40 درجة فهرنهايت أو أقل منها (4 درجات مئوية).

و ليس من الضروري غسل المنتج المعروف بأنه مغسول مسبقاً. كما أنه ليس من الضروري غسل المنتج بالصابون أو منتجات التنظيف الأخرى.

تشمل التوصيات الأخرى ما يلي:

• استخدام ألواح التقطيع المنفصلة للفواكه و الخضروات و اللحوم النيئة و الدواجن و المأكولات البحرية

• استخدام أدوات منفصلة للأطعمة المطبوخة و النيئة

• تخزين المنتجات بعيداً عن اللحوم النيئة و الدواجن أو المأكولات البحرية

المبيدات الحشرية

كل عام ، تنشر وزارة الزراعة الأمريكية تقريراً عن نتائج مخلفات المبيدات الحشرية في الأغذية. فمعظم المنتجات لا تزال تحتوي على بقايا مبيدات الآفات حتى بعد الغسيل.

و يذكر المحققون أن أكثر من 99% من المنتجات التي أخذوا عينات منها تحتوي على بقايا أقل من حدود وكالة حماية البيئة (EPA).

في الملخص السنوي لعام 2017 لبرنامج بيانات مبيدات الآفات ، أبلغت وزارة الزراعة الأمريكية عن إنتاج مستويات مبيدات الآفات الواردة والتي تجاوزت التحمل Environmental Protection Agency EPA.

وشملت هذه:

• نبات الهليون

• التوت البري الطازج

• الخيار

• اللفت

• البصل

• البازلاء

• البطاطا الحلوة

وبالإضافة إلى هذه الفواكه والخضروات ، عثرت وزارة الزراعة الأمريكية على عينات من المنتجات مع المخلفات التي لم يكن هناك تسامح في قانون اللوائح الفيدرالية. فوزارة الزراعة تعتبر أن هذه العينات تنتهك تحمل المبيدات.

و هذه الفواكه والخضروات تشمل:

• التوت البري

• نبات الهليون

• البازلاء

• الخس

• المانجو

• الخيار

• البطاطا الحلوة

• الجريب فروت

• البصل

و يمكن للأشخاص الذين يرغبون في تجنب مبيدات الآفات، شراء المنتجات العضوية المعتمدة. و كما هو معلوم فإن القوانين اتجاه ذلك هي قواعد صارمة يجب على المزارعين اتباعها.

و وفقاً للوائح وزارة الزراعة الأمريكية ، يمكن للمزارعين العضويين استخدام مبيدات معينة كملاذ أخير لمكافحة الآفات. فعلى سبيل المثال ، يسمح بالكائنات الحية الدقيقة التي توجد بشكل طبيعي ، و بالمبيدات الحشرية النباتية ، و بعض المواد الاصطناعية المعتمدة.

الخلاصة

يجب على الناس غسل ثمارهم و خضرواتهم تحت الماء الجاري لمنع استهلاك المنتجات الملوثة.

إذ يمكن أن توجد الليستيريا ، و الإشريكية القولونية ، و السالمونيلا في المنتوجات النباتية. و قد أصيب في السنوات الأخيرة ، الكثير من الناس بأمراض منقولة بالغذاء من الفواكه و الخضروات.

و يعد الطهي قبل الاستهلاك الطريقة الأكثر أماناً لتناول الفواكه و الخضروات ، و لكن لا يزال غسلها مسبقاً أمراً واجباً.

و كما هو معروف فإن العديد من المزارعين يستخدمون المبيدات الحشرية على منتجاتهم. و إذا أراد الناس تجنب استهلاك مبيدات الآفات ، فيمكنهم اختيار المنتجات العضوية أو تجنب المنتجات التي تحتوي على مستويات عالية من المبيدات ، مثل اللفت، و التوت البري، و الهليون.

عزيزي القارئ

لأننا نهتم، نتمنى أن تكتب لنا في التعليقات عن المواضيع التي ترغب و تهتم بها لنتمكن من تقديمها لك، لرغبتنا في أن يعبِّر موقعنا عن اهتمامات القارىء العربي.

 كما ونرجوا منك مشاركة المقال في حال أعجبك المحتوى.   

ننصحك بقراءة المقالات التالية :

تناول المزيد من الفواكه و الخضروات يعزز السعادة النفسية في أسبوعين فقط

تناول المياه الخاصة بك : 12 نوع من الفواكه والخضروات تعتبر صحية ومرطبة

البشرة الناعمة و الجميلة: فوائد الفواكه و الخضروات الصفراء