هل الفطر حقاً الغذاء المعجزة؟

تعتبر أعمال المرتبطة بالفطر من الأعمال المزدهرة هذه الأيام . و وفقاً لتحليل كان قد أجري في عام 2017 لصناعة الفطر العالمية فإن الإنتاج العالمي قد ارتفع بنسبة 30 ضعفاً منذ أواخر سبعينات القرن العشرين ،  حيث يتناول الشخص العادي الآن ما يقرب من حوالي 11 رطلاً من الفطر سنويًا .

هل يمتلك الفطر خصائص استثنائية؟

إن أحد العوامل التي تقود إلى هوس الفطرهوالإعتقاد بأنه يمتلك ميزات و خصائص صحية استثنائية وعميقة. ويشير التقرير الذي أجري عام 2018 من الحدائق النباتية الملكية Royal Botanic Gardens إلى أن الفطر والأنواع الفطرية الأخرى قد استخدمت كدواء منذ ما يقرب من 6000 عام مضت .و حتى أن شركة هول فودز    Whole Foods كانت قد أطلقت اسم "الفطريات الطبية " medicinal mushrooms كواحد من أهم اتجاهاتها الغذائية لعام 2018. و ظهرت على وجه الخصوص الآن، العديد من الأنواع الغريبة والمقتصرة على فئات معينة من الفطر مثل فطر ريشي reishi و فطر تشاغا chaga ، والتي دخلت في صناعة المساحيق وحبوب الدواء الطبية والمكملات الغذائية الصحية الأخرى.

إن كل هذا الضجيج  حول الفطرلا أساس له من الصحة . وهنا يقول الدكتور مارك موياد  Dr. Mark Moyad ، مدير الطب الوقائي والبديل في جينكينز / بومكيمبنر في المركز الطبي لجامعة ميتشيغان the Jenkins/Pomkempner Director of Preventive and Alternative Medicine at the University of Michigan Medical Center : " يعتبرالفطر من الناميات الإسفنجية ، وبعض العناصر الطبية الشهيرة - بما في ذلك البنسلين penicillin وعقاقير الستاتين statin - مشتقة  أيضاً من الفطريات ". و يدعم موياد Moyad ما سبق بقوله أنه من المنطقي الاعتقاد بأن إحدى الفطريات القليلة جداً التي يتناولها الإنسان يمكن أن توفر بعض الفوائد غيرالمرتبطة باستهلاك الفواكه أو الخضراوات أو غيرها من أنواع الأطعمة. و ذلك بناءً على ما نعرفه بالفعل عن الفطر mushrooms ، و الذي يدعوه موياد Moyad ب "الغذاء الرابح بالنسبة لجميع الناس تقريباً و في جميع الوجبات الغذائية".

و يعتبرموياد Moyad أن كل الفطربالنسبة للمبتدئين - حتى الأبيض منها - منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على عناصر غذائية صحية مثل البوتاسيوم potassium ،السيلينيوم selenium و فيتامين ب12 vitamin B12   . كما يعد الفطرمن بين المصادر الطبيعية القليلة والنباتية للحمية المتبعة و التي تحتوي على فيتامين (د) ، كما أنه يحتوي على نوع من الألياف القابلة للذوبان يُسمى بيتا جلوكان beta glucan ، والذي يبدو أن له فوائد متعددة للقلب والكوليسترول.

و لكن الذي يثير للاهتمام حقاً  في هذا البحث هو عندما يتعلق الأمر بمركبات الفطرالمضادة للأكسدة antioxidant.

إذ يحتوي الفطر على الجلوتاثيون glutathione ، وهو جزيء مضاد للأكسدة موجود في كل خلية تقريباً في جسدك . و يقول جون ريتشي John Richie ، باحث في مجال الفطر وأستاذ علوم الصحة العامة بجامعة ولاية بن Penn State University ، يبدو أن الفطر يمتلك ميزات مهمة جداً في إطلاق الإنذارات و الإشارات و إزالة آثار السموم . و يقول ريتشي : " إن الجلوتاثيون glutathione  هوواحد من أهم الجزيئات الصغيرة في الكائنات الحية ، وهو يلعب دوراً في تشغيل أو إيقاف تشغيل أنظمة حماية الخلية".

وعلى الرغم مما يدور من ضوضاء و ضجيج حول مضادات الأكسدة antioxidants ، إلا أنه  وفي كثير من الأحيان يساء فهمها.و يقول ريتشي Richie : " إن إحدى المشكلات هي أنه بمجرد قيام مضادات الأكسدة  بعملها ، فإنه من الممكن أن تصبح مضادات الأكسدة عناصرمساعدة للأكسدة pro-oxidants ، و تعتبر هذه بحد ذاتها مشكلة". ويسلط  ريتشي Richie الضوء على دراسة مغمورة و مخزية ، كانت قد أجريت في التسعينيات ، والتي وجدت أن مستخدمي التبغ الذين تناولوا المكملات الغذائية المحملة ببيتا كاروتين المضاد للأكسدة antioxidant beta-carotene  عانوا من زيادة معدلات الإصابة بالسرطان بدلاً من المعدلات المنخفضة التي توقعها و تنبأ بها الباحثون الذين قادوا هذه الدراسة. ويقول: "إن الفكرة البسيطة المتمثلة في أن مضادات الأكسدة ستحل كل مشاكلك ما هي إلا عبارة عن فكرة ساذجة للغاية".

و يتابع ريتشي Richie أنه عندما يتعلق الأمر بالجلوتاثيون glutathione فإننا : " نملك هذا النظام  الكامل من الأنزيمات والمصمم ليرعى الجلوتاثيون ويكمل نشاطه. و من وجهة نظرنا فإن هذه الأنزيمات تنشأ من مضادات الأكسدة الأخرى على أنها الوحيدة التي قمنا بتطويرها لاستخدامها في خلايانا. "

في الفطر مضاد للأكسدة -الإرغوثايونين- يرتبط بحياة أطول و أكثر صحة:

و يحتوي الفطر إلى جانب الجلوتاثيون glutathione ، على مضادات أكسدة ثانية تسمى الإرغوثايونين ergothioneine ، والتي يقول ريتشي Richie إنها أقل وفرة  بكثيرفي الأطعمة الأخرى. و في حين أن الإرغوثايونين عنصر نادر ، فقد تبين أن جسم الإنسان يحتوي على بروتين نقل خاص به. و يعلق ريتشي Richie قائلاً بهذا الخصوص : " إن هذا يشير إلى أنه يجب أن يكون مهماً لصحة الإنسان".  و لكن كيف تتجلى أهميته ؟ يجيبنا ريتشي Richie بقوله أن هناك أدلة أولية على أن الإرغوثايونين يمكن أن يحجب نوع الضررالتأكسدي الذي يسهم في الإصابة بالسرطان والأمراض التنكسية العصبية مثل مرض الزهايمر Alzheimer. كما أن هناك أيضاً دراسات تربط استهلاك الإرغوثايونين بحياة أطول وأكثر صحة.

ويضيف ريتشي Richie: "  يعد الفطر غذاءً غيرعادي و استثنائي إلى حد كبير من حيث أنه منتج لكل من الجلوتاثيون glutathione و الإرغوثايونين ergothioneine ". وإن هذه الخصائص ، إلى جانب مميزات الفطر الصحية الأخرى الذي ارتبط بروابط  كثيرة تعود إلى آلاف السنين بالصحة والطب ، يعطيه هو ( الفطر) والباحثين الآخرين سببًا للإعتقاد بأن هذه الفطريات يمكنها حقًا امتلاك بعض خصائص وميزات "الأطعمة الغنية بالمغذيات superfood ".

للفطر فوائد في تحسين تنظيم سكر الدم ، والحماية من أمراض الكبد والأمعاء ، إلى جانب "تأثيراته المضادة للسرطان".

و لابد لنا من القول أنه وعندما يتعلق الأمر بفطر ذو خصوصية عالية - مثل  فطر ريشي reishi أو تشاغا chaga - فهناك بعض الأدلة على وجود امتيازات صحية إضافية. و في  مراجعة أجريت في عام 2011 ، تم ربط فطر ريشي reishi (أو الخلاصات التي تحتوي على مركباتها) بتحسين تنظيم سكر الدم ، والحماية من أمراض الكبد والأمعاء ، إلى جانب "تأثيراته المضادة للسرطان". وقد ظهرت بعض هذه الفوائد نفسها في الأبحاث التي أجريت على فطر تشاغا chaga. ولكن مؤلفي مراجعة 2011 يشيرون إلى أن جميع الأدلة تقريبًا حتى الآن تأتي من نماذج حيوانية أو معملية - وليس من دراسات أجريت على البشر.

و يعيد علينا موياد Moyad  هذه المخاوف. فكما يقول، إن بعض أنواع الفطر - بما في ذلك فطر ريشي Reishi - لها آثار على تخثر الدم مما قد يجعلها محفوفة بالمخاطر بالنسبة للأشخاص الذين يتناولون الوارفارين warfarin  أو أدوية ضغط الدم الأخرى . و وفقًا لتقرير صادر عن مركز ميموريال سلون كيترينج للسرطان ، أنه من المحتمل أن تشكل مكملات فطر ريشي Reishi mushroom أيضًا بعض المخاطر لأولئك الذين يخضعون للعلاج الكيميائي أو يتعاطون أدوية مناعية (تتعلق بجهاز المناعة).

و يقول موياد Moyad    أنه عندما يتعلق الأمر بمكملات الفطر بشكل خاص : "نحن بحاجة إلى مزيد  من الدراسات يتم تمويلها بشكل مستقل" - أي لا يتم الدفع لها من قبل الشركات التي تحاول بيع المنتجات المشتقة من الفطر - " و تكون أكبر حجماً وأطول من حيث المدة الزمنية ، و تلك التي تتضمن نوعاً من السيطرة الوهمية و الإيحائية  ". حيث أن الآثاربعيدة المدى المترتبة على استخدام هذه المنتجات غير معروفة.

و يقول موياد Moyad أن إضافة المزيد من الفطرالكامل إلى نظامك الغذائي  هو طريقة آمنة للحصول على فوائده الصحية المحتملة مع تجنب المخاطر الناتجة عن تناول الحبوب أو المساحيق.

الطهو لا يفسد فوائد الفطر... فهو لا يدمر الإرغوثايونين ergothioneine  على الإطلاق وقد يجعله في الواقع أكثر جاهزية من الناحية البيولوجية

و مما سبق ، يجب أن نتساءل : كم يجب أن تكون الحصة الغذائية  المتناولة والموصى بها من الفطر ؟ .. و يجيبنا على هذا التساؤل روبرت بيلمان Robert Beelman ، الأستاذ الفخري لعلوم الغذاء في ولاية بن Penn State  والمعاون الدائم لريتشي Richie قائلاً: " إنني أوصي بأن يستهلك الجميع حوالي ثلاثة ملليغرامات يومياً من الإرغوثايونين ergothioneine الموجود في الفطر". و وفقاً لمراجعة تمت في عام 2019 ، شارك بيلمان كل من Beelman وريتشي Richie  في تأليفها ، فإن ابتلاع جزء من الفطر النيء ما يقدر بحوالي 3.5 أوقية يوميًا - أو فقط أوقية من الفطر المميز مثل فطر الشيتاكي shitake ، أو فطر المحار oyster ، أو فطر الميتاكي maitake – سيوفر هذه الملليغرامات الثلاثة. و بالطبع لست مضطراً لتتناولها  نيئة كما يقول بيلمان Beelman : " إن الطهي لا يدمر الإرغوثايونين ergothioneine على الإطلاق وقد يجعله في الواقع أكثر جاهزية من الناحية البيولوجية".

ولذلك ، فقد بات ممكناً أن تتخطى المكملات الغذائية على الأقل. و إبدأ فقط بإضافة المزيد من الفطر إلى نظامك الغذائي  بدلاً من ذلك .