- 28 January 2022
- أول نشر 9 November 2020
- صحة
تركواز بوست- 5897
نشا الذرة Cornstarch عبارة عن مسحوق أبيض كثيف مصنوع من سويداء حبات الذرة.
و غالباً ما يستخدم كمكثف في الأطعمة مثل المرق و الحساء و اليخنات.
و يستخدم بعض الطهاة نشا الذرة بدلاً من الدقيق للحصول على القوام المطلوب في وصفات معينة.
كما أن نشا الذرة يستخدم في المخبوزات أو لتغليف اللحوم و الخضروات.
كذلك يستخدم نشا الذرة بشكل عام بكميات صغيرة جداً عند إضافته إلى الوصفات.
و يساهم في عدد قليل جداً من السعرات الحرارية و لا يحتوي على فيتامينات كبيرة أو بكميات قليلة. و له تأثير ضئيل على تغذيتك اليومية.
حقائق غذائية عن نشا الذرة
يتم توفير المعلومات الغذائية التالية من قبل وزارة الزراعة الأمريكية لوجبة ملعقة واحدة (8 غرام) من نشا الذرة.
- السعرات الحرارية: 30
- الدهون: 0 غ
- الصوديوم: 0 ملغ
- الكربوهيدرات: 7 غ
- الألياف: 0 غ
- السكريات: 0 غ
- البروتين: 0 غ
الكربوهيدرات
يوفر نشا الذرة حوالي 30 سعرة حرارية لكل ملعقة طعام ، من الكربوهيدرات بشكل أساسي.
و هناك 7 غرام من الكربوهيدرات ، صفر غرام من السكر ، و صفر غرام من الألياف.
و تأتي الكربوهيدرات الموجودة في نشا الذرة من النشا.
و على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من النشا ، فقد أشارت الأبحاث إلى أن نشا الذرة غير المطبوخ هو غذاء منخفض نسبة السكر في الدم.
و تشير الدراسات إلى أنه يتم امتصاصه ببطء في الجهاز الهضمي.
ومع ذلك ، فقد أفادت الأبحاث أيضاً أن الأطعمة التي تحتوي على نشا الذرة (مثل اليخنة أو البودنج) يمكن أن يكون لها مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفعاً.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن البحث في مؤشر نسبة السكر في الدم لنشا الذرة محدود والدراسات المتاحة تميل إلى أن تكون صغيرة ومحدودة النطاق.
الدهون
لا يوجد دهون في حصة واحدة من نشا الذرة. حتى الكوب الكامل يحتوي على أقل من غرام من الدهون.
البروتين
لا يوفر نشا الذرة أي بروتين. حيث توفر الحصة المكونة من ملعقة كبيرة صفر غرام وحتى الكوب الكامل يوفر 0.3 غرام فقط.
الفيتامينات و المعادن
لا يوفر نشا الذرة أي فيتامينات أو معادن مهمة. حتى لو تم استهلاكه بكميات أكبر من المعتاد في الوصفات ، فإن المسحوق لا يساهم في أي مغذيات دقيقة.
مواضيع ذات صلة :
الفوائد الصحية
كثير من الناس الذين يستخدمون نشا الذرة من حين لآخر في الوصفات قد لا يلاحظون أي تأثير كبير على صحتهم من خلال تضمين المسحوق في نظامهم الغذائي.
ولكن هناك بعض الطرق التي يمكن من خلالها أن يؤثر نشا الذرة على النتائج الصحية في ظروف معينة.
قد يكون مفيداً في إدارة نقص السكر في الدم Hypoglycemia
هناك بعض الأدلة على أن النظام الغذائي الذي يتضمن نشا الذرة غير المطبوخ قد يكون مفيداً لأولئك الذين يديرون نقص السكر في الدم.
فقد فحصت مراجعة بحثية نشرتها جمعية السكري الأمريكية American Diabetes Association الدراسات التي تبحث في استخدام وجبة خفيفة ليلية تعتمد على نشا الذرة و قدرتها على تقليل نقص السكر في الدم الليلي ، لا سيما لدى مرضى السكري من النوع 1 أو النوع 2.
و في إحدى الدراسات ، أفاد الباحثون أن نشا الذرة الخام يقلل من نقص السكر في الدم الليلي من خلال العمل كمخزن للجلوكوز في الأمعاء ، حيث يتم هضمه ببطء على مدى 6 إلى 8 ساعات.
في دراسة أخرى ، وجد الباحثون أنه عندما تناول المشاركون المصابون بداء السكري من النوع 1 ، مكملاً قبل النوم من نشا الذرة غير المطبوخ لمدة أربعة أسابيع ، فقد شهدوا انخفاضاً بنسبة 70٪ في وتيرة نقص السكر في الدم المبلغ عنه ذاتياً بعد 3 ساعات من تناول المكمل.
نشا الذرة يجعل السوائل أسهل في البلع
قد يتمكن الأشخاص الذين يجدون صعوبة في البلع – و هي حالة تسمى عسر البلع - من استخدام نشا الذرة لزيادة لزوجة سوائلهم لتسهيل البلع.
عسر البلع هو حالة تصبح أكثر شيوعاً مع تقدمنا في العمر. غالباً ما تستخدم السوائل السميكة في إدارة عسر البلع لتحسين التحكم في البلعة - البلعة هي كتلة صغيرة من الطعام الممضوغ.
حيث تساعد السوائل السميكة أيضاً على منع الغصة و تحسين سلامة البلع.
لسوء الحظ ، يمكن أن تؤدي المكثفات ، بما في ذلك نشا الذرة ، إلى سوائل كريهة.
إذ تزيد هذه المشروبات السميكة أيضاً من الشعور بالامتلاء مما يؤدي إلى قلة الدافع و ضعف الدافع الفيزيولوجي لاستهلاكها مما قد يمثل مشكلة إذا كانت المحافظة على الوزن مشكلة.
بديل صحي لشراب الذرة
تتطلب بعض الأطعمة المصنعة وحتى الوصفات المنزلية استخدام شراب الذرة كعامل مكثف. على سبيل المثال ، قد ترى شراب الذرة عالي الفركتوز مدرجاً كمكون في بعض المنتجات ، مثل فطائر الفاكهة.
و في بعض الأحيان ، يمكن استخدام نشا الذرة بدلاً من شراب الذرة. و قد يوفر هذا الاستبدال فوائد صحية ، لكن الأدلة التي تدعم هذه الفائدة محدودة.
في دراسة محدودة ، قارن الباحثون النتائج الصحية عندما استهلكت مجموعة صغيرة من الرجال (21 إجمالاً ، 10 فرط أنسولين الدم ، و 11 رجلاً لا يعانون من فرط الأنسولين) نظاماً غذائياً يحتوي على 20٪ من السعرات الحرارية من الفركتوز أو نشا الذرة عالي الأميلوز.
و نشا الذرة الأميلوز هو نوع من نشا الذرة تم تصنيعه ليكون به مستوى أعلى من الأميلوز و أقل من الأميلوبكتين.
و بعد خمسة أسابيع ، وجد الباحثون أنه عندما تناول المشاركون في الدراسة نظاماً غذائياً غنياً بالأحماض الدهنية المشبعة والكوليسترول ، زاد الفركتوز من مستويات عوامل الخطر المرتبطة بأمراض القلب ، و خاصة عند الرجال المصابين بفرط الأنسولين. و لا يبدو أن نشاء الذرة يوفر نفس الزيادات.
الدراسة لها حدود ، ومع ذلك. تم إجراؤه في عام 1989 على مجموعة صغيرة فقط من الرجال. و قد كانت هناك بعض الأبحاث الحديثة ذات الصلة ، ولكن هذه الدراسات أجريت على الفئران .
كذلك ، من غير المرجح أن يجد المستهلك العادي نشا ذرة عالي الأميلوز على أرفف المتاجر.
و قد يكتسب هذه الفوائد المحتملة فقط إذا استخدمه مصنعو الأغذية بدلاً من شراب الذرة أو شراب الذرة عالي الفركتوز في الأطعمة المصنعة.
عزيزي القارئ
لأننا نهتم، نتمنى أن تكتب لنا في التعليقات عن المواضيع التي ترغب و تهتم بها لنتمكن من تقديمها لك، لرغبتنا في أن يعبِّر موقعنا عن اهتمامات القارىء العربي.
كما و نرجوا منك مشاركة المقال في حال أعجبك المحتوى.
ننصحك بقراءة المقالات التالية :
المصادر
الوسوم
المؤلف
هدفنا إغناء المحتوى العربي لأن القارئ العربي يستحق المعلومة الصحيحة والمفيدة، و التي تنشر الآن في أهم المواقع العالمية ،
