الأطعمة فائقة المعالجة قد تسرع الشيخوخة البيولوجية

تربط دراسة بين استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة و قصر تيلوميرات telomeres الجسم.

و للعلم فالتيلوميرات هي هياكل تقع في نهايات كروموسوماتنا.

و على الرغم من أنها لا تحتوي على معلومات وراثية بحد ذاتها ، إلا أنها تحافظ على سلامة الكروموسومات بالحفاظ على نهاياتها من الاهتراء ، مثلما تحمي أطراف رباط الحذاء الأربطة.

و تصبح التيلوميرات أقصر و أقل فعالية بمرور الوقت حيث تتكاثر الكروموسومات. و ينظر إليها العلماء على أنها علامات على العمر البيولوجي للفرد على المستوى الخلوي.

و يشير بحث جديد إلى أن تناول الأطعمة فائقة المعالجة ultra-processed foods يرتبط بالتقصير المتسارع للتيلوميرات و شيخوخة الخلايا.

إذ قدم الباحثون ، من جامعة نافارا في بامبلونا بإسبانيا ، نتائجهم في المؤتمر الأوروبي و الدولي حول السمنة (ECOICO 2020) لهذا العام في سبتمبر.

و تظهر النتائج أيضاً في ورقة دراسة في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية The Americal Journal of Clinical Nutrition.

و قد قادت الدراسة لوسيا ألونسو بيدريرو Lucia Alonso-Pedrero، و هي باحثة دكتوراه في هذه الجامعة.

ظهور الأطعمة فائقة المعالجة

يتزايد استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة أو UPFs في جميع أنحاء العالم.

الأطعمة فائقة المعالجة هي منتجات غذائية مصنّعة تشتمل على اللبنات الأساسية للأغذية التي تحدث بشكل طبيعي: عازلات البروتين، و السكريات و الدهون و الزيوت. 

و مع ذلك ، في حين أن مكوناتها غالباً ما يتم استخلاصها من مصادر طبيعية ، إلا أن الأطعمة فائقة المعالجة لا تحتوي في النهاية على الأطعمة الكاملة أو تحتوي على القليل جداً منها.

و غالباً ما تضيف الشركات التي تنتج الأطعمة فائقة المعالجة ، المنكهات و المستحلبات حسب الذوق ، و كذلك الملونات و إضافات مستحضرات التجميل الأخرى لتحقيق المظهر المطلوب.

الأطعمة فائقة المعالجة فقيرة من الناحية التغذوية و غالباً ما تكون غير متوازنة.

و تعتبر الأطعمة فائقة المعالجة مربحة للغاية لمنتجيها بسبب مكوناتها غير المكلفة و عمليات التصنيع الفعالة من حيث التكلفة و العمر الافتراضي الطويل في المتاجر. و ما يجعلها جذابة للغاية للمستهلكين هو:

• راحتهم 
  
  
• و عدم قابليتهم للتلف نسبياً.
  
  

و لم تثبت الأبحاث السابقة بشكل قاطع وجود صلة بين الأطعمة فائقة المعالجة بشكل عام و طول التيلومير (TL telomere length).

و مع ذلك ، فقد لاحظ الباحثون ارتباطات بين TL و:

• الكحول 
  
  
• و المشروبات المحلاة بالسكر 
  
  
• و اللحوم المصنعة 
  
  
• و الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة 
  
  
• و السكر.
  
  

و تشير أبحاث أخرى إلى ارتباط عامل الأشعة فوق البنفسجية بعدة حالات خطيرة ، مثل السمنة و ارتفاع ضغط الدم والاكتئاب و متلازمة الاستقلاب الغذائي (متلازمة الأيض ) وبعض أنواع السرطان و مرض السكري من النوع الثاني.

و مع ذلك ، تميل هذه الظروف أيضاً إلى أن تكون مرتبطة بالعمر و بالتالي يصعب ربطها نهائياً باستهلاك الأطعمة فائقة المعالجة.

الأطعمة فائقة المعالجة وطول التيلومير

يصنف نظام NOVA الأطعمة وفقاً لدرجة المعالجة التي يتضمنها إنتاجها ، بدلاً من محتواها الغذائي.

و قد كان هدف ألونسو بيدريرو و زملاؤها هو التحقق من تأثير استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة على كبار السن الذين يستخدمون NOVA كوسيلة لتصنيف الأطعمة التي يستهلكونها.

إذ بدأ الباحثون تحليلهم ببيانات من مشروع SUN ، الذي تديره جامعة نافارا مع جامعات إسبانية أخرى.

و بدأت الدراسة الجارية في التجنيد في عام 2000 و تشمل متطوعين تزيد أعمارهم عن 20 عاماً.

و يُطلب من المشاركين ملء الاستبيانات و إعادتها كل عامين.

و في عام 2008 ، شارك جميع المشاركين في SUN الذين تزيد أعمارهم عن 55 عاماً في دراسة وراثية تشكل أساس البحث الجديد.

و قد قدم ما مجموعه 886 فرداً - 645 رجلاً و 241 امرأة - عينات من اللعاب لتحليل الحمض النووي و أبلغوا عن استهلاكهم الغذائي اليومي.

و كان متوسط ​​أعمارهم 67.7 سنة.

و تم تصنيف الفريق المشاركين إلى أربع مجموعات متساوية الحجم ، أو أرباع ، وفقاً لعدد حصص الأطعمة فائقة المعالجة التي استهلكوها يومياً:

• منخفض: أقل من حصتين
  
  
• متوسط ​​منخفض: 2 - 2.5 حصص
  
  
• متوسط ​​- عالي: 2.5 - 3 حصص
  
  
• مرتفع: أكثر من 3 حصص
  
  

و فيما يتعلق بالتيلوميرات ، اكتشفت ألونسو بيدريرو و زملاؤها وجود مراسلات واضحة بين TL و استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة.

و قد زاد احتمال تقصير التيلوميرات بشكل كبير مع عدد حصص الأطعمة فائقة المعالجة ، بدءاً من المجموعة المتوسطة المنخفضة.

و كانت هذه المجموعة أكثر احتمالا بنسبة 29٪ لإظهار TL المنخفض ، في حين أن المجموعة المتوسطة-المرتفعة كانت أكثر عرضة بنسبة 40٪ للقيام بذلك. 

أما أولئك في المجموعة العالية كانوا أكثر عرضة بنسبة 82 ٪ لتقصير التيلوميرات.

يكتب مؤلفو الدراسة:

"في هذه الدراسة المقطعية للمسنين الأسبان ، أظهرنا ارتباطاً قوياً قوياً بين استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة و TL. و هناك حاجة إلى مزيد من البحث في دراسات طولية أكبر مع خط الأساس و القياسات المتكررة لقيادة الهدف لتأكيد هذه الملاحظات ".

كذلك فقد قدم الباحثون أيضاً عدداً من الملاحظات العامة بشأن أولئك الذين استهلكوا أكثر من 3 حصص من الأطعمة فائقة المعالجة يومياً. 

و قد كان الأشخاص في هذا الربع:

• أكثر عرضة للإصابة بمرض السكري ، و تاريخ عائلي للإصابة بأمراض القلب و الأوعية الدموية ، و دهون الدم غير الطبيعية تحت الجلد
  
  
• كان المشاركون أكثر عرضة لتناول وجبة خفيفة بين الوجبات
  
  
• استهلكت كميات أقل من البروتين و الكربوهيدرات و الألياف و الفواكه و الخضروات و زيت الزيتون و المغذيات الدقيقة الأخرى.
  
  

و كان الأفراد الذين تناولوا المزيد من الأطعمة فائقة المعالجة أقل عرضة للالتزام بنظام غذائي متوسطي صحي. 

و في المقابل ، استهلكوا المزيد من الدهون ، و الدهون المشبعة ، و الدهون المتعددة غير المشبعة ، و الصوديوم ، و المشروبات المحلاة بالسكر ، و الكوليسترول ، و الوجبات السريعة ، و اللحوم المصنعة.

بالإضافة إلى ذلك وجد مؤلفو الدراسة أيضاً أن أولئك الذين تناولوا كميات أكبر من الأطعمة فائقة المعالجة كانوا أكثر عرضة للإصابة بالاكتئاب - خاصةً عندما كانوا أقل نشاطاً بدنياً.

و أخيراً ، ربطت النتائج استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة بزيادة وزن الجسم و ارتفاع ضغط الدم و الوفيات الناجمة عن جميع الأسباب.

عزيزي القارئ

لأننا نهتم، نتمنى أن تكتب لنا في التعليقات عن المواضيع التي ترغب و تهتم بها لنتمكن من تقديمها لك، لرغبتنا في أن يعبِّر موقعنا عن اهتمامات القارىء العربي.

 كما ونرجوا منك مشاركة المقال في حال أعجبك المحتوى.   

---

 ننصحك بقراءة المقالات التالية :

حارب السمنة بالأطعمة الصحيّة و المغذّية

سبعة أنواع من الأطعمة ليس لها تاريخ صلاحية

الصحة الجنسية : الأطعمة التي يجب أن تتناولها لتحسين الأداء الجنسي