- 28 August 2020
- صحة
تركواز بوست- 2076
في عالمنا ، يعتبر السكر عملياً، كلمة ليست جيدة .
و ذلك لأن السكر المضاف - و السعرات الحرارية المتواجدة بها - يمكن أن تتسبب في مشاكل صحية مثل السمنة ، و مرض السكري من النوع الثاني ، و أمراض القلب.
ربما تكون قد شاهدت كل الانطباعات السيئة حول المواد السكرية، و من ثم قررت التحول الى بدائل السكر.
و لكن هل هذه الأطعمة الخالية من السكر، و تلك المحليات الصناعية أفضل بكثير بالنسبة لك؟
لقد تبين أن الإجابة، تشبه تماماً علاقتك بالمشاهير المفضلين لديك : إنها معقدة.
توضح ديان جافيللي Diane Javelli، أخصائية التغذية المسجلة في عيادة التغذية في مركز UW الطبي :
أن الأطعمة الخالية من السكر و المحليات الاصطناعية عادة ما تكون أقل في السعرات الحرارية من تلك الأطعمة التي تحتوي على السكريات المضافة.
و يمكن أن يكون هذا مفيداً في التحكم فى مستوى السعرات الحرارية ، و لكن هناك جدل حول دورها في إنقاص الوزن على المدى الطويل.
و لمساعدتك على فصل خميرة السكر عن المركبات السكرية ، تقارن جافيلي بين، إيجابيات و سلبيات بدائل السكر، و كيف يمكنك اختيار الخيار المناسب لك .
ما الفرق بين السكر والسكر المضاف وبدائل السكر؟
هناك ثلاث فئات شاملة لأنواع مختلفة من السكر يمكن أن تجدها في الأطعمة و المشروبات.
و من المهم معرفة الفرق لأنه خلافاً للاعتقاد السائد ، ليس كل أنواع السكر تستحق الانتقاد.
السكريات الطبيعية هي تلك التي تجدها في الفاكهة الطازجة (الفركتوز) و الحليب (اللاكتوز) و الحبوب (المالتوز و سكر العنب)، و تعتبر تلك المكونات مفيدة صحياً و تعبتر أيضاً صالحة تماماً لتضمينها في نظام غذائي متوازن ، كما يقول جافيلي.
أما السكريات المضافة ، من ناحية أخرى ، فهي أشياء مثل شراب الذرة عالي نسبة الفركتوز، و قصب السكر (خميرة السكر) و العسل،
و التي تتم إضافتها أثناء المعالجة أو التعبئة. و هذه سكريات ليست مثالية لأنها مخصصة لإعطاء النكهة فقط ، و لا تشكل عناصر غذائية، و هي تضيف الكثير من السعرات الحرارية.
على سبيل المثال، خذ علبة صودا عادية، ستجدها تحتوي على ثماني ملاعق صغيرة من السكر المضاف ، أو ما يعادل 130 سعرة حرارية. و إذا نظرت الى توصيات الأكل الصحي ،
ستجد انه يجب ألا تتناول أكثر من 10٪ من السعرات الحرارية اليومية - أو 200 سعرة حرارية في نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري - من السكريات المضافة .
و هذه كمية كبيرة من السعرات الحرارية عديمة الفائدة على الناحية الصحية و يتم تناولها فى وقت واحد .
و لكن، ماذا عن الصودا ( الدايت ) التي لا تحتوي على سعرات حرارية؟ حسناً ، هنا يأتي دور الفئة الثالثة من السكريات – ( بدائل السكر).
بدائل السكر و المعروفة أيضاً بالمحليات الصناعية أو المحليات غير الغذائية ، يتم تصنيعها أو معالجتها و هي لا تحتوي على أي سعرات حرارية.
تشمل المستخلصات الشائعة الأسبارتام (إيكوال) ، و السكرالوز (سبليندا) ، و أسيسولفام ك (آيس- K) و المستخلصات القائمة على ستيفيا (تروفيا و ستيفيا في الخام) ، و التي يمكن أن تكون من 200 إلى 20000 مرة أحلى من سكر المائدة القديم العادي.
(و من الجدير بالذكر أن أوراق الستيفيا الخام و مستخلصات الستيفيا الخام لا تحصل على موافقة إدارة الغذاء و الدواء (الأمريكية) لاستخدامها في الطعام ، لذلك لا تزال المحليات القائمة على الستيفيا في السوق تعتبر محليات عالية الكثافة).
أما بالنسبة لبدائل السكر، و فيما اذا ما كانت صحية أو غير صحية تقول جافيلي : إن الأمر كله يتعلق بمعرفة ما هو مناسب لك.
ما هي الفوائد الصحية لبدائل السكر؟
توضح جافيللي : ربما يكون أفضل استخدام لبدائل السكر هو تقليل تناول الكربوهيدرات بشكل عام لمرضى السكري،
و قد يساعد تناول الطعام المحلى صناعياً في إرضاء الرغبة الشديدة في تذوق السكر دون التسبب في ارتفاع سريع في نسبة السكر في الدم.
و ما تعنيه بقولها هو أن:
المحليات الصناعية الموجودة في الأطعمة الخالية من السكر تعد بديلاً جيداً لأولئك الذين يتطلعون إلى تناول شيء طعمه حلو دون الحاجة إلى القلق بشأن ارتفاع مستويات السكر لديهم.
و بالنسبة إلى ما إذا كانت بدائل السكر خياراً صحياً، فيما لو كنت تحاول فقط تناول طعام صحي أو إنقاص وزنك ، تقول جافيللي :
إن ذلك يعتمد على عاداتك الغذائية نفسها ، فإذا كنت شخصاً يجد صعوبة في التحكم في مقدار ما تتناوله أو تجد صعوبة فى التحكم في الرغبة الشديدة في تناول الطعام . فقد تكون الأطعمة المحلاة صناعياً هي السبيل الأمثل لتجنب السعرات الحرارية الزائدة.
و تضيف جافيلي، إذا كنت جيداً في التحكم فيما تقوم بتناوله ، فمن الأفضل البحث عن مصادر سكر غذائية حقيقية .
و تشرح أيضاً: هناك بعض الأبحاث التي تفيد بأن بدائل السكر قد لا ترضي الرغبة الشديدة فى التذوق بالإضافة إلى أنها ليست حقيقية ، و بالنسبة لي -تقول جافيللي - أنا من أشد المؤيدين لتناول كميات صغيرة من الشيء الحقيقي طالما أنه لا يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام .
لماذا تعتبر المحليات الصناعية غير صحية؟
في حين أن المحليات الصناعية قد تبدو صفقة جيدة و لكنها بدون سعرات حرارية ؟
تقول جافيلي : كلما زادت عملية معالجة الطعام ، قلت قيمته الغذائية.
و يشمل ذلك الأطعمة الخالية من السكر التي تستخدم هذه المحليات الصناعية ، لذلك ففي العادة، يجب استهلاك هذه الأطعمة باعتدال لأنها لا تضيف فيتامينات أو معادن أو بروتينات أو ألياف هامة للجسم .
و هناك شيء آخر أيضاً يجب مراعاته هو، أن مجرد تصنيف الطعام أو الشراب على أنه خالي من السكر بشكل كامل، فإن ذلك لا يعني بالضرورة أنه صحي.
و تلاحظ جافيللي أن :
الأطعمة التي تحتوي على بدائل السكر قد لا تزال تحتوي على نسبة عالية من الدهون و السعرات الحرارية و الكربوهيدرات ، لذا فإن:
- القدر الذي تتناوله،
- و معرفة كيفية التحكم فى الاستهلاك
هما مفتاح التحكم في الوزن و في السكر في الدم .
بصرف النظر عن القوائم المليئة بالمكونات ، يمكن أن تؤدي الأطعمة المحلاة ببدائل السكر أيضاً إلى ما يطلق عليه الاستهلاك التعويضي.
فعلى سبيل المثال إذا كنت تعلم أن الصودا المخصصة للحموضة لا تحتوي على أي سعرات حرارية ، فقد تكون أكثر ميلاً للحصول على مكافأة لنفسك بتناول بعض الحلوى أو الاستمتاع بوجبة خفيفة في وقت لاحق من اليوم ، و في النهاية ، كل ذلك يؤدي إلى نتيجة غير صحية.
الخط الفاصل
سواءً أكان ذلك من السكريات الطبيعية أو السكريات المضافة أو بدائل السكر ، فإن النوع المناسب من التحلية يعتمد بشكل كبير على احتياجات جسمك الغذائية و الصحية.
و أهم شيء هو التأكد من مقدار الدهون و السعرات الحرارية في طعامك، و مشروباتك، و نضامك الغذائي حتى تعرف بالضبط ما تحصل عليه .
و إذا لم تكن على علم بذلك، فاختر أطعمة أقل معالجة أو اطلب من طبيبك أن يحولك إلى اختصاصي تغذية متخصص .
و هنا تقول جافيللي : يمكن للأشخاص الذين لديهم أسئلة حول أفضل نظام غذائي يناسبهم أو بالنسبة لهؤلاء الذين يعانون من مرض السكر، المتابعة مع اختصاصيي التغذية المسجلين لديهم، لتقديم أفضل البدائل و المقادير لتلبية احتياجاتهم .
عزيزي القارئ
لأننا نهتم، نتمنى أن تكتب لنا في التعليقات عن المواضيع التي ترغب و تهتم بها لنتمكن من تقديمها لك، لرغبتنا في أن يعبِّر موقعنا عن اهتمامات القارىء العربي.
كما ونرجوا منك مشاركة المقال في حال أعجبك المحتوى.
ننصحك بقراءة المقالات التالية :
السكر حلو و لكن مميت ... القاتل الصامت
المصادر
الوسوم
المؤلف
هدفنا إغناء المحتوى العربي لأن القارئ العربي يستحق المعلومة الصحيحة والمفيدة، و التي تنشر الآن في أهم المواقع العالمية ،
