- 31 May 2020
- صحة
تركواز بوست- 2024
ينتمي البصل إلى فصيلة النباتات النرجسية آليوم Allium ، و التي تشمل أيضاً الثوم المعمر chives (و هو نبات أوراسي صغير يشبه البصل ، مع زهور أرجوانية وردية وخصلات كثيفة من الأوراق الأنبوبية الطويلة التي تستخدم كعشب الطهي) و الثوم و الكراث.
و هذه الخضار لها نكهات لاذعة مميزة و العديد من الخصائص الطبية.
و يختلف البصل في الحجم و الشكل و اللون و النكهة.
و لكن الأنواع الأكثر شيوعاً هي البصل الأحمر و الأصفر و الأبيض.
و يمكن أن يتراوح مذاق هذه الخضروات من الحلو و العصير إلى الحار والتوابل واللاذع ، غالبًا اعتمادًا على الموسم الذي ينمو فيه الناس ويستهلكونها.
المزارعون يزرعون الخضار الآليوم لقرون.
و وفقاً لمنظمة الأغذية و الزراعة FAO التابعة للأمم المتحدة ، تُعَد الصين أكبر منتج للبصل في جميع أنحاء العالم.
و من المعروف للجميع بأن تقطيع البصل يؤدي إلى ذرف الدموع (بالتأكيد ليس دموع الفرح أو الحزن :) ).
و مع ذلك ، فإن البصل يوفر أيضاً فوائد صحية كثيرة.
و التي تشمل الحد من خطر الإصابة بأنواع عديدة من السرطانات ، و تحسين المزاج ، و الحفاظ على صحة الجلد و الشعر.
سنقوم بمناقشة الفوائد المحتملة للبصل ، و محتواه الغذائي ، و كيف يمكننا إدراج المزيد منه في نظامنا الغذائي.
الفوائد الصحية للبصل
إن للبصل تأثيرات إيجابية مهمة على عدة جوانب صحية مختلفة.
الوقاية من السرطان
قام الباحثون بفحص الخضار من فصية البصل بشكل مكثف فيما يتعلق بالسرطان ، و خاصة سرطان المعدة و القولون والمستقيم.
و قد قارنت دراسة أجريت عام 2019 في مجلة Asia Pacific Journal of Clinical Oncology بين 833 شخصاً مصاباً بسرطان القولون و المستقيم و 833 شخصاً لم يكن لديهم المرض.
و وجد الباحثون أن خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم كان أقل بنسبة 79٪ لدى أولئك الذين يستهلكون الخضراوات الآليوم بانتظام ، مثل البصل.
و لا يعي الخبراء تماماً الآلية الدقيقة التي تمنع بها بعض مركبات البصل السرطان. في حين أن البعض يفترض أن البصل يمنع نمو الورم و يمنع تغير الخلية.
يوفر الكوب الواحد من البصل المفروم ما لا يقل عن 13.11٪ من المدخول اليومي الموصى به من البالغين من فيتامين سي Vitamin C.
وجدت مراجعة واحدة من عام 2015 وجود علاقة عامة بين زيادة استهلاك خضروات أليوم و انخفاض خطر الإصابة بالسرطان ، و خاصة سرطانات المعدة و الجهاز الهضمي.
و لاحظ المؤلفون أن هناك مركبات تسمى الكبريت العضويorganosulfurs في البصل ، و وجدوا أن بعضها يقمع جوانب نمو الورم. و مع ذلك ، فقد استنتجوا أن ليس كل الكبريت العضوي له خصائص مضادة للأكسدة.
و بالطبع من الضروري إجراء المزيد من الأبحاث لتأكيد أي مركبات البصل لها تأثيرات وقائية ضد السرطان.
كما سلطت المراجعة الضوء على الفجوات في البحث حتى الآن.
و قد اقترح المؤلفون أن البصل و خضروات الأليوم الأخرى لا تمنع -بمفردها- السرطان و لكنها تعمل جنباً إلى جنب مع عوامل نمط الحياة الأخرى للحد من مخاطره.
و أشار الباحثون أيضاً إلى أنه في حين كشفت الأبحاث عن بعض الارتباطات بين استهلاك الخضروات الآليوم و تقليل خطر الإصابة بالسرطان ، فإن الكمية التي يحتاجها الشخص للاستهلاك للحصول على أقصى فائدة ليست واضحة حتى الآن.
الجلد والشعر
كمصدر جيد لفيتامين سي ، فإن البصل يدعم بناء و ترميم الكولاجين. و كما هو معلوم فإن الكولاجين يوفر البنية الأساسية للبشرة و الشعر.
ضبط ضغط الدم
وجدت مراجعة عام 2019 أن الكيرسيتين ، وهو مركب في جلد البصل ، له روابط لخفض ضغط الدم، و ذلك عندما قام الباحثون باستخراجه و توظيفه كمكمل.
و مع ذلك ، لم تبحث الدراسة الآثار المحتملة على ضغط الدم من تناول البصل كجزء من النظام الغذائي بدلاً من تناول الكيرسيتين في شكل مكمل.
العناصر الغذائية
البصل غذاء غني بالعناصر الغذائية الكثيرة ، مما يعني أنه يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات و المعادن و مضادات الأكسدة مع انخفاض السعرات الحرارية.
و بدقة محتملة للمكونات الغذائية في البصل فإن كوب واحد من البصل المفروم يوفر:
- 64 سعرة حرارية
- 14.9 جرام من الكربوهيدرات
- 0.16 غرام من الدهون
- 0 غرام من الكوليسترول
- 2.72 غرام من الألياف
- 6.78 غرام من السكر
- 1.76 غرام من البروتين
يعد البصل مصدراً جيداً للعناصر الغذائية التالية:
- فيتامين ج
- فيتامين ب6
- المنغنيز
و يحتوي البصل أيضاً على كميات صغيرة من:
- الكالسيوم
- الحديد
- حمض الفوليك
- المغنيسيوم
- الفوسفور
- البوتاسيوم
- مضادات الأكسدة كيرسيتين والكبريت
المخاطر المحتملة لتناول البصل
يشكل البصل -بشكلٍ عام- مخاطر قليلة على الأشخاص الذين يتناولونه.
و مع ذلك ، قد يعاني بعض الأشخاص من حساسية أو عدم تحمل للبصل.
و يجب على أي شخص يعاني من رد فعل محدد بعد تناوله للبصل أن يراجع الطبيب أو مسؤول الرعاية الصحية و التغذية القريب.
لماذا يسبب تقطيع البصل الدموع؟
يتمتع البصل بسمعة جيدة في جعل الناس يبكون أثناء عملية التقشير أو التقطيع. و تحدث هذه الاستجابة بسبب وجود غاز يسمى syn-Propanethial-S-oxide.
و هذه المادة الكيميائية هي سائل مركب يعمل كعامل مسيل للدموع ، مما يعني أنه يسبب الدموع أو الحرقة في العين.
و لتقليل الدموع أثناء التقطيع ، توصي الجمعية الوطنية (الأمريكية) للبصل بتبريد البصل لمدة 30 دقيقة ثم قطع الجزء العلوي منه.
و من ناحية أخرى يجب على الشخص بعد ذلك تقشير الطبقة الخارجية من البصل و ترك الجذور سليمة ، لأن هذا الجزء يحتوي على أعلى تركيز من العوامل المُدمِعة.
و على الرغم من الدموع التي يمكن أن ينتجها البصل، إلا أنه يمكن أن يكون البصل إضافة صحية لأي خطة طعام.
و مع ذلك ، فإن نمط الأكل الإجمالي للشخص هو الأكثر أهمية في الوقاية من الأمراض و في الصحة الجيدة.
النظام الغذائي أو الحمية
عند اختيار البصل ، يجب أن يبحث الناس عن ذلك النوع الذي يكون جافاً و قاسياً و ذو رائحة قليلة أو معدومة قبل التقشير.
يعد تضمين البصل في الطبق طريقة رائعة لتعزيز النكهة دون إضافة السعرات الحرارية أو الدهون أو الصوديوم.
البصل هو العنصر الرئيسي في العديد من المطابخ و يكمل معظم الأطباق على الغالب.
و يمكن للناس استخدام البصل المفروم الخام في حشوة شطيرة أو كسلطة. و هذا النوع من الخضار يكون إضافة لذيذة إلى الصلصات و الغموس.
و تشمل الوصفات الصحية التي تشمل البصل كمكون أساسي ما يلي:
- مخلل البصل
- عجة البطاطس و البصل الاسبانية
كما أن مذاقه رائع عند تقليبه على النار أو تحميصه أو شويه أو كرملته.
و على الرغم من أن البصل يشكل إضافة رائعة لنظام غذائي صحي و متوازن ، إلا أنه يجب على الناس تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة بدلاً من التركيز على الخيارات الواحدة.
دمتم بصحة و عافية
عزيزي القارئ
لأننا نهتم، نتمنى أن تكتب لنا في التعليقات عن المواضيع التي ترغب و تهتم بها لنتمكن من تقديمها لك، لرغبتنا في أن يعبِّر موقعنا عن اهتمامات القارىء العربي.
كما ونرجوا منك مشاركة المقال في حال أعجبك المحتوى.
ننصحك بقراءة المقالات التالية :
البصل و الصحة: ماذا تعرف عن الفوائد الصحية للبصل؟
المصادر
الوسوم
المؤلف
هدفنا إغناء المحتوى العربي لأن القارئ العربي يستحق المعلومة الصحيحة والمفيدة، و التي تنشر الآن في أهم المواقع العالمية ،
