حساسية البيض

يوجد ما يصل إلى 2 في المئة من الأطفال ممن لديهم حساسية من البيض .

و عندما يتعلق الأمر بالبيض ، فمن المرجح أن تسبب البروتينات في بياض البيض رد فعل تحسسي أكثر من تلك الموجودة في صفار البيض ، على الرغم من أن بعض الأشخاص يمكن أن يكون لديهم حساسية من كليهما.

و تحدث الحساسية -من الناحية الفيزيولوجية- عندما يهاجم الجهاز المناعي للشخص عن طريق الخطأ مادة غير ضارة ، مثل البروتين في الطعام.

و يقوم الجهاز المناعي بإنشاء أجسام مضادة لمهاجمة الطعام الغريب (المخالف).

و في المرة التالية التي يتم فيها تناول الطعام ، يطلق الجسم مواد كيميائية مثل الهيستامين لحماية الجسم.

و للعلم فقد زادت الحساسية الغذائية بنسبة 18 في المائة في العقد بين عامي 1997 و 2007 ، وفقاً لدراسة  واحدة نشرت في مجلة طب الأطفال journal Pediatrics في عام 2009. و قد قدر الباحثون أن 3.9 في المائة من الأطفال الأمريكيين وحدهم يعانون من الحساسية الغذائية. 

و كما هو معلوم فإن حساسية الحليب هي الحساسية الغذائية الأكثر شيوعاً ، تليها الحساسية تجاه الفول السوداني و البيض. في مقالنا سنستعرض الأعراض التي تحصل اتجاه التحسس من البيض، لدى الأطفال و الكبار، و ماهي الوصفات المناسبة، و ما البدائل الصحية الصحيحة. 

أعراض حساسية البيض

تتشابه أعراض حساسية البيض مع أنواع أخرى من الحساسية و قد تشمل واحداً أو أكثر مما يلي:

• تفاعلات جلدية مثل الإكزيما أو الشرى أو التورم
• آلام في المعدة أو الغثيان أو الإسهال أو القيء
• الصفير أو صعوبة في التنفس
• انسداد أو سيلان الأنف
• سرعة ضربات القلب

و في حالات نادرة للغاية ، قد تحدث صدمة الحساسية. و تعتبر هذه حالة طبية طارئة.

حساسية البيض لدى الأطفال

إن حساسية البيض هي الحساسية الغذائية الأكثر شيوعاً لدى الأطفال ، بالإضافة إلى أنها الأكثر احتمالاً للشفاء قبل سن المدرسة. و تحدث جميع ردود الفعل التحسسية تقريباً بسبب البيض لدى الأطفال، أولئك الذين يعانون من الأكزيما الطفولية.

تظهر حساسية البيض عادة في سن مبكرة جداً ، مع ردود فعل شديدة تحدث بين 6 و 15 شهراً.

الأعراض النموذجية لحساسية البيض لدى الأطفال هي:

• تفاعلات تلامس الجلد
• احمرار الوجه
• شرى حول الفم

وصفات للأطفال الذين يعانون من حساسية البيض

قد يكون الخروج بشيء يمكن للأطفال تناوله و لا يحتوي على بيض مهمة شاقة للآباء. و من المعلوم أن البيض موجود دائماً في الخبز و المعكرونة والحبوب والمعجنات والبسكويت والكعك. و غالباً ما تحتوي جميع أنواع الخبز اللامع على البيض أيضاً. إذ يتم طليها (دهن وجه الخبز) بالبيض قبل الخبز لمنحه لمعاناً. و كذلك يوجد البيض في الحلوى و حشوات الكريمة و توابل السلطة و بعض المشروبات. 

و أيضاً تستخدم العديد من أطعمة المطاعم المقلية (بما في ذلك البطاطس المقلية) البيض للحصول على المزيج المقلي. و هذا كذلك يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي.

و من المؤكد يتوجب على الآباء الرجوع إلى ملصق المكونات أو الشركة المصنعة لهذه المنتجات للتأكد من أن الأطعمة التي قد تحتوي أو لا تحتوي على بيض تشمل المعكرونة ، والخطمي ، والمعكرونة ، من بين أشياء أخرى. 

و بالفعل فإن أي طعام يحتوي على كلمات مستحلب أو غلاف أو تخثر أو أي مكونات تبدأ ب OVA سيحتوي على بيض.

و تشمل المكونات الأخرى التي يجب الانتباه إليها:

• الزلال (بروتين بيض)
• منكهات اصطناعية أو طبيعية
• بدائل البيض (تصنع عادة من بياض البيض)
• الجلوبيولين
• الليسيثين E322
• ليفتين
• الليزوزيم
• المايونيز
• الزلال السيليسي
• الفيتلين

و تشمل المنتجات غير الغذائية التي قد تحتوي على البيض: دهانات الأصابع و الشامبو و بعض الأدوية و الماكياج و بعض اللقاحات. و هذا يشمل معظم لقاحات الإنفلونزا ، بالإضافة إلى لقاحات الحمى الصفراء و MMR (الحصبة و النكاف و الحصبة الألمانية).

حساسية البيض لدى البالغين

تعتبر حساسية البيض نادرة للغاية عند البالغين.

و تبدأ الأعراض السريرية عند البالغين دائماً -تقريباً- في مرحلة الطفولة أو البلوغ ، و لكن هناك حالات موثقة من حساسية البيض عند البالغين. و يحدث هذا عندما يصبح جهاز المناعة في الجسم حساساً للبيض و يتفاعل معه. إذا تم تناوله ، يتم التعرف على البروتين في البيضة على أنه مهاجم، و ينشط الجسم جهاز المناعة ، مما يتسبب في رد فعل تحسسي. و قد تتراوح الأعراض من الغثيان الخفيف أو حرقة الأكزيما إلى تفاعل الحساسية.

و قد تشمل الأعراض لدى البالغين:

• تورم الشفة أو الجفن
• حكة أو عيون دامعة
• حكة في الأذنين أو الحلق
• ضيق في التنفس
• صفير أو سعال

و بالتأكيد يتوجب على البالغ اطلب مساعدة فورية في حالة حدوث هذه الأعراض.

بديل البيض في حالة الحساسية

هناك العديد من بدائل البيض التجارية في السوق المناسبة للخبز. على عكس بدائل البيض، لا يمكن استخدام بدائل البيض لتحضير العجة أو الكعك. إذ عادة ما تكون بدائل البيض عبارة عن مزيج من نشا البطاطس و نشا التابيوكا و صودا الخبز. و يمكنك صنع البديل الخاص بك في الوصفات من خلال:

لكل بيضة محذوفة ، امزج:

• 1 ملعقة كبيرة. ماء
•  1 ملعقة كبيرة. زيت
• 1 ملعقة صغيرة. الباكينغ بودر baking powder

عزيزي القارئ
لأننا نهتم، نتمنى أن تكتب لنا في التعليقات عن المواضيع التي ترغب و تهتم بها لنتمكن من تقديمها لك، لرغبتنا في أن يعبِّر موقعنا عن اهتمامات القارىء العربي.

 كما ونرجوا منك مشاركة المقال في حال أعجبك المحتوى.   

ننصحك بقراءة المقالات التالية :

ما هي فوائد و استخدامات بياض البيض ؟

كم من البيض يمكنك أن تأكل في اليوم؟

البيض و الصحة : لماذا يجب عليك تناول البيض يومياً ؟