- 26 January 2022
- أول نشر 12 July 2020
- صحة
تركواز بوست- 7318
القرفة هي توابل و بهارات شائعة للغاية. و ذلك ليس فقط لأنها لذيذة ، و لكن فوائدها الصحية العديدة مثيرة للإعجاب أيضاً.
و القرفة رخيصة و متوفرة على نطاق واسع في معظم محلات السوبر ماركت. و معظم الناس لا يدركون أن هناك نوعان رئيسيان من هذه التوابل.
و كلا النوعين صحي ، و لكن أحدهما يحتوي على مادة سامة ضارة إذا تم تناول الكثير منه.
سنشرح في هذه المقالة الاختلافات بين قرفة سيلان و قرفة كاسيا Ceylon and cassia cinnamon.
ما هي القرفة؟
القرفة عبارة عن توابل تم استخراجها من اللحاء الداخلي لشجرة القرفة. إذ يتم تجفيف شرائح اللحاء الداخلي حتى يتجعد إلى لفات تعرف باسم أعواد القرفة. و يمكن بعد ذلك طحنها إلى مسحوق أو تحويلها إلى مستخلص.
و تأتي الخصائص الفريدة لهذا التوابل من الزيوت و المركبات الأساسية ، و خاصة سينامالديهيد cinnamaldehyde.
و هذا المركب يعطي القرفة نكهة و رائحة مميزة ، وهو مسؤول أيضاً عن العديد من فوائده الصحية.
القرفة كاسيا
تأتي قرفة كاسيا من شجرة سيناموم كاسيا Cinnamomum cassia tree، و تسمى أيضاً Cinnamomum aromaticum. و توجد هذه الأشجار في جنوب الصين و تعرف أيضاً بالقرفة الصينية.
و مع ذلك ، هناك العديد من الأنواع الفرعية المزروعة على نطاق واسع عبر شرق و جنوب آسيا.
و تميل كاسيا إلى أن تكون لون بني-أحمر داكن مع عصي سميكة، و ملمس أكثر خشونة من قرفة سيلان.
و تعتبر قرفة كاسيا أقل جودة. فهي رخيصة للغاية، و هو النوع الأكثر استهلاكاً في جميع أنحاء العالم. و للعلم فإن جميع القرفة الموجودة في محلات السوبر ماركت – تقريباً- هي مجموعة كاسيا.
و لطالما استخدمت كاسيا في الطبخ و الطب الصيني التقليدي. و ما يقرب من 95 ٪ من زيتها هو سينامالديهيد ، الذي يعطي قرفة كاسيا نكهة حارة قوية جداً.
القرفة سيلان
القرفة سيلان ، أو "القرفة الحقيقية" ، موطنها سري لانكا و الأجزاء الجنوبية من الهند. وهي مستخرجة من اللحاء الداخلي لشجرة القرفة.
و قرفة سيلان لونها بني أسمر و تحتوي على العديد من العصي الضيقة مع طبقات ناعمة. و توفر هذه الميزات جودة و ملمس مرغوبين للغاية.
قرفة سيلان أقل شيوعاً ، و قد تم تقديرها منذ فترة طويلة على أنها توابل للطهي. و هي مكلفة للغاية مقارنة بنوع قرفة كاسيا الأكثر شيوعاً.
و توصف بأنها تحتوي على نكهة ناعمة و حلوة بشكل معتدل مناسبة للحلويات.
و ما يقرب من 50-63 ٪ من الزيت العطري هو سينامالديهيد ، و هو منخفض للغاية مقارنة بالكاسيا. و هذا يفسر رائحتها و نكهتها الأخف.
القرفة السيلان و الكاسيا كلاهما جيد لمرضى السكر
منذ أجيال ، كانت القرفة تُقدّر بسبب خصائصها الصحية. و على وجه الخصوص ، يُزعم أنها تفيد التحكم في نسبة السكر في الدم ، وهو أمر مهم للأشخاص المصابين بداء السكري.
فقد وجدت مراجعة 16 دراسة سابقة على علاج مرض السكري نتائج واعدة لمسحوق سيلان الذي تم استخدامه كمكمل.
و تظهر الدراسات على الحيوانات و المختبرات أنه قد يقلل من ارتفاع السكر في الدم ، و يزيد من حساسية الأنسولين و يحسن علامات الاستقلاب الغذائي المرتبطة بمقاومة الأنسولين.
و لسوء الحظ ، لا توجد أي دراسات بشرية لتحديد الفعالية أو الجرعة المثالية لمكملات القرفة سيلان.
من ناحية أخرى ، تم استخدام القرفة كاسيا في العديد من الدراسات على البشر المصابين بداء السكري من النوع 2 أو بدونه. و تم ملاحظة معظم هذه انخفاضات كبيرة في مستويات السكر في الدم الصيام في غضون عدة أشهر من الاستخدام.
و قد كانت الجرعة القياسية من القرفة الكاسيا بين 1-6 غ يومياً. و كان لها آثار جانبية طفيفة ، أو لم توجد أية آثار جانبية على الإطلاق.
مواضيع ذات صلة :
أي من نوعي القرفة له فوائد صحية أكثر؟
من المحتمل أن يكون لنوعي القرفة السيلان و الكاسيا خصائص صحية مختلفة قليلاً. وهذا لأن نسب الزيت الأساسية تختلف إلى حد ما.
و مع ذلك ، لم تحاول الدراسات المنشورة الحالية أن تحدد هذا التمييز.
فعلى سبيل المثال ، يبدو أن العديد من مركبات القرفة النشطة بيولوجياً تمنع بروتيناً يسمى تاو protein called tau من التراكم في الدماغ. وهذا أمر مهم ، لأن تراكم تاو هو سمة من سمات مرض ألزهايمر.
و مع ذلك ، فقد لوحظ هذا التأثير باستخدام كل من القرفة سيلان و كاسيا. لذلك ، من غير الواضح ما إذا كان أحدهما أعلى من الآخر في هذا الصدد.
و بشكلٍ عام ، لا يمكن تحديد أي منها لديه المزيد من الفوائد الصحية. و مع ذلك ، فإن القرفة سيلان لديها القدرة على إحداث ضرر أقل بكثير عند استهلاكه بانتظام.
و من ناحية ثانية فالقرفة كاسيا تحتوي على الكومارين Coumarin، و الذي يمكن أن يكون ساماً.
الكومارين مركب موجود بشكل طبيعي في العديد من الأنواع النباتية. و يمكن أن يكون ضاراً بجرعات كبيرة.
و في الدراسات على القوارض، من المعروف أن الكومارين يتسبب في تلف الكلى والكبد والرئة. و حتى أنه قد يسبب السرطان. أما بالنسبة للبشر ، هناك حوادث معزولة من آثار مماثلة.
و في الواقع ، كان المدخول اليومي المقبول (Tolerable Daily Intake TDI) من الكومارين 0.5 ملغ / كغ، من وزن الجسم. و تم تخفيضه الآن إلى 0.1 ملغ / كغ.
و تعتبر القرفة كاسيا -و ليس القرفة سيلان- مصدرٌ غنيٌ جداً بالكومارين.
و تحتوي القرفة الكاسيا على 1 ٪ تقريباً من الكومارين ، بينما تحتوي سيلان على 0.004 ٪ فقط ، أو 250 مرة أقل من القرفة الكاسيا. و هذا منخفض جداً لدرجة أنه لا يمكن اكتشافه غالباً.
و يمكن تجاوز الحد الأعلى للكومارين بسهولة إذا كنت تستهلك الكثير من قرفة الكاسيا. ففي كثير من الحالات ، يمكن لمجرد 1-2 ملعقة صغيرة يمكن أن تحقق ما فوق الحد اليومي للشخص.
لذلك ، إذا كنت تتناول الكثير من القرفة بانتظام أو تتناول مكملاً يحتوي عليها ، فيجب أن تكون القرفة سيلاناً و ليس كاسيا.
عزيزي القارئ
لأننا نهتم، نتمنى أن تكتب لنا في التعليقات عن المواضيع التي ترغب و تهتم بها لنتمكن من تقديمها لك، لرغبتنا في أن يعبِّر موقعنا عن اهتمامات القارىء العربي.
كما ونرجوا منك مشاركة المقال في حال أعجبك المحتوى.
ننصحك بقراءة المقالات التالية :
المصادر
الوسوم
المؤلف
هدفنا إغناء المحتوى العربي لأن القارئ العربي يستحق المعلومة الصحيحة والمفيدة، و التي تنشر الآن في أهم المواقع العالمية ،
