كيف يتم صنع زيت الزيتون ؟

زيت الزيتون، من الشجرة إلى الزجاجة ، اكتشف العملية الرائعة لاستخراج هذا السائل الذهبي اللذيذ والمغذي.

سواء أكنت تضيفه إلى المقلاة قبل الطهي، أو أنك تستمتع به مباشرة من الزجاجة مع بعض الخبز الطازج ، فإن زيت الزيتون يعتبر من المكونات الأساسية اللذيذة والمتعددة الاستخدامات في المطابخ في جميع أنحاء العالم.

و يتم إنتاج الأغلبية منه في البحر الأبيض المتوسط ​​، موطن شجرة الزيتون الأصلي ، وتبدأ العملية باختيار الثمرة المناسبة.

و يوجد هناك حاجة إلى ما لا يقل عن 4.5 كيلوغرام من ثمار الزيتون- وهي في ذروة نضجها لأسابيع فقط في السنة-  لإنتاج لتر واحد من الزيت، لذلك يجب أن يتم جمع ثمار الزيتون بسرعة قدر الإمكان.

ومع ذلك ، نظراً لأن الزيتون هو ثمرة طرية ، فيجب أيضاً معالجتها بعناية ، لأن أي كدمات يمكن أن تتسبب في انخفاض الزيت الذي يمكن أن يتم الحصول عليه منها.

وتستخدم المزارع الكبيرة أجهزة لهز الأشجار لدفع ثمار الزيتون الناضج للسقوط في شباك الجمع ، حتى لا تصل إلى الأرض.

و بمجرد وصول ثمار الزيتون إلى مصنع المعالجة ، فإنها تمر عبر العديد من الآلات المختلفة لاستخراج الزيت. و بالتأكيد فإن السرعة هنا هي أيضاً جوهر المسألة ، فبمجرد أن يتم سحق الزيتون ، فإن التعرض للهواء يقلل من جودة الزيت. و يمكن لبعض المصانع معالجة ثلاثة أطنان من الزيتون في ساعة واحدة فقط.

ومع ذلك ، فإنه أثناء مرحلة التكسير (الخلط) ، سيتم استخلاص كمية أكبر من الزيت بنكهة أكثر تطوراً بمجرد زيادة زمن عملية الخلط، حيث تستخدم العديد من الأنظمة الحديثة غرف الخلط المغلقة المليئة بغاز غير ضار ، مثل النيتروجين ، لمنع الأكسدة أثناء الخليط الأطول.

ويمكن أيضاً زيادة كمية الزيت المنتج عن طريق إضافة حرارة أو المزيد من الماء أثناء الخلط ، ولكن هذا يقلل أيضاً من جودة المنتج.

و حتى يتم تصنيف الزيت على أنها بكر virgin  أو أكثر من بكر extra virgin ، فإنه يجب أن يبقى الزيت في درجة حرارة أقل من 27 درجة مئوية خلال المعالجة للتأكد من أنها "معصور على البارد".

و بمجرد أن يتم تعبئته في زجاجات ، يجب تخزينه (لمدة لا تزيد عن عامين) في خزانة باردة ومظلمة للحفاظ على نكهته وخصائصه الصحية

إليك المراحل متتابعة:

1 - الغسيل

يغسل الزيتون بالماء لإزالة أي أتربة أو مبيدات قد تلوث الزيت.

2 - إزالة الشوائب

يتم تصفية أي أوراق ، أغصان، أو أية أنواع أخرى من الشوائب من خلال شبكات محددة قبل التكسير.

3 - التكسير

يتم سحق الزيتون و هرسه معي لب باستخدام بكرات الفولاذ المقاوم للصدأ (ستانلس ستيل) ، و السماح لزيت الزيتون بالتدفق.

4 - الخلط

يخلط الماء مع العجينة لمدة تتراوح بين 20 و 45 دقيقة للسماح بدمج قطرات الزيت الصغيرة في قطرات أكبر.

5 – صب أو السكب

نظراً لعدم إمكانية امتزاج الماء مع الزيت ، فيمكن فصلهما بسهولة عن بعضهما البعض وعن المادة الصلبة ، على الرغم من أنه قد يتم ذلك أيضاً باستخدام جهاز طرد مركزي.

6 – الثفل (بقايا الهرس بعد سحب السائل)

تسمى المادة الصلبة المستخرجة "ثفل" وتحتوي على زيت متبقي منخفض الجودة يمكن استخراجه لاحقاً.

7 - الطرد المركزي

بدلاً من الصب ، تستخدم معظم المنشآت الحديثة جهاز طرد مركزي يدور بسرعات عالية لفصل الزيت عن اللب.

8 – الماء الزائد

تحتوي المياه المستخرجة على مركبات كيميائية يمكن استخراجها للتطبيقات الصيدلانية والتغذوية والتجميلية.

9 - التكرير

يمكن بعد ذلك تكرير الزيت لتقليل الحموضة والمرارة ، أو التبييض (التعريض للضوء أو لمادة مبيضة) لإزالة اللون و بقايا المبيدات الحشرية ، أو إزالة الروائح الكريهة.

10 - التخزين

يتم تخزين الزيت في حاويات مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ (ستانلس ستيل) مملوءة بالنيتروجين لمنع تكسير الأكسجين.

المصدر