- 20 March 2020
- صحة
تركواز بوست- 2088
الخردل هو بديل منخفض السعرات الحرارية للتوابل عالية الدهون.
يعد الخردل Mustard الأصفر المحضر، أحد أكثر التوابل شيوعاً في المنازل في جميع أنحاء البلاد.
و عادة ما يتم تصنيع الخلطة المدهشة المألوفة من خلال الجمع بين بذور الخردل (براسيكا ألبا Brassica alba) مع الخل و الملح و الليمون و مكونات أخرى.
و هناك أيضاً أنواع أخرى من الخردل مصنوعة من أنواع أخرى من بذور الخردل بما في ذلك بذور الخردل البني (Brassica juncea) أو بذور الخردل السوداء (Brassica nigra).
الفوائد الصحية
يُستهلك الخردل عادة بكميات صغيرة. و عندما يتم استهلاكه كتوابل ، فإنه لا يرتبط بفوائد صحية كبيرة. و مع ذلك ، يعد الخردل بديلاً منخفض السعرات الحرارية للعديد من التوابل عالية الدهون مثل المايونيز mayonnaise.
و يتم استخدام أنواع مختلفة من بذور الخردل لأغراض صحية متعددة.
على سبيل المثال ، يستخدم بعض الأشخاص بذور الخردل الأبيض لتنقية الصوت
و لزيادة التبول to increase urination، و لمنع العدوى prevent infection ، و للحث على التقيؤ induce vomiting (من الأفضل القيام بذلك فقط تحت إشراف الطبيب) ، أو لزيادة الشهية boost appetite.
و تستخدم بذور الخردل السوداء في بعض الأحيان لعلاج نزلات البرد ، و تقليل الانزعاج من المفاصل و العضلات المؤلمة ، و تقليل أعراض التهاب المفاصل.
و يستخدم بعض الناس بذور الخردل للحصول على شعر و بشرة و أظافر أكثر صحة.
و مع ذلك ، لا توجد حالياً أدلة علمية كافية لدعم أي من هذه الاستخدامات التجميلية أو الطبية للخردل أو لبذور الخردل.
حقائق غذائية
عادة ما تكون الحصة الواحدة من الخردل حوالي ملعقة صغيرة. و غالباً ما تكون علبة الخردل التي تجدها في المطاعم عبارة عن ملعقة صغيرة.
و من غير المحتمل أن تستهلك الكثير من الخردل بسبب التوابل الحارة و النكهة و الملوحة التي يحويها خليط الخردل المحضَّر.
و للعلم فإن الخردل الأصفر المحضَّر حوالي 3 سعرات حرارية فقط ، و ذلك وفقاً لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية، (و كذلك تعتبر الملعقة الصغيرة من الخردل الحار أيضاً حوالي 3 سعرات حرارية لكل حصة).
و معظم السعرات الحرارية في الخردل تأتي من الكربوهيدرات carbohydrates، و لكن نظراً لأن عدد السعرات الحرارية منخفض جداً ، فمن غير المحتمل أن تحدث هذه الكربوهيدرات فرقاً كبيراً في تناولك اليومي.
و قد يوفر بعض أنواع (ماركات) الخردل المحضَّر المزيد من السعرات الحرارية ، و لكن ليس أكثر من ذلك بكثير.
إذ ربما تحتوي حصة واحدة من هذه الأنواع من الخردل على ما يصل إلى 10 سعرات حرارية.
و للعلم فإنه لا توجد فيتامينات أو معادن كبيرة في حصة واحدة من الخردل.
الاختيار و التحضير و التخزين
من السهل العثور على الخردل في كل محل بقالة تقريباً. و بالتأكيد فإنك ستجد الخردل الأصفر في ممر البهارات في معظم الأسواق.
و إذا قمت بزيارة متجر متخصص ، فيمكنك أيضاً العثور على المزيد من النكهات الغريبة. على سبيل المثال ، قد ترى الخردل المصنوع من العسل و الفلفل الحار و غير ذلك.
و قد ترى أيضاً أصناف الخردل بالطبع لها خلطة مميزة مع بقاء البذور سليمة.
و نرجو أن تنتبه على أن شراء الخردل بكميات صغيرة يعتبر عملاً ذكياً. فيمكن أن تفقد البهارات النكهة بمرور الوقت.
و تذكَّر أن بمجرد فتح علبة الخردل ، سيتوجب عليك تخزين الخردل في الثلاجة، و ستحافظ على الخردل -بهذه الحالة- لمدة تصل إلى عام واحد.
و يمكن استخدام الخردل لصنع صلصة السلطة. إذ يضفي الخردل طعماً قوياً حاراً يتمازج جيداً مع الكثير من السلطات و يعطي نكهة مميزة للحوم والمأكولات البحرية أيضاً.
الآثار الجانبية المحتملة
الخردل "معترف به عموماً على أنه آمن" ( GRAS Generally Recognized as Safe) من قبل إدارة الغذاء و الدواء الأمريكية Food and Drug Administration FDA -، عند استهلاكه بكميات شائعة في الطعام.
و مع ذلك ، فإذا كنت تستخدم الخردل للاستخدامات التجميلية أو الطبية ، فسيتوجب عليك توخي الحذر.
و تلاحظ قاعدة بيانات الأدوية الطبيعية Natural Medicines Database أن وضع الخردل الأبيض أو الأسود على الجلد لفترة طويلة من الزمن يمكن أن يسبب حروقاً أو بثوراً أو تقرحات.
و يلاحظ المصدر أيضاً أن استهلاك كميات كبيرة من بذور الخردل السوداء عن طريق الفم يمكن أن يتلف الحلق،
و قد يسبب آثاراً جانبية بما في ذلك قصور القلب و الإسهال و النعاس و صعوبات التنفس و الغيبوبة، و ربما الموت.
و أخيراً ، فإن حساسية بذور الخردل و الخردل ليست نادرة.
و وفقاً لحملة الحساسية المفرطة Anaphylaxis Campaign في المملكة المتحدة United Kingdom، فمن المحتمل أن تتسبب الأطعمة الأخرى المشتقة من نبات الخردل - بما في ذلك أوراق الخردل ، و البذور و الزهور ، و بذور الخردل ،
و زيت الخردل ، و الأطعمة التي تحتوي عليها - في ردود فعل لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية من الخردل. .
و قد تكون أعراض حساسية الخردل خفيفة أو شديدة – و عادة ما تظهر بعد فترة وجيزة من استهلاك منتج الخردل. و من الممكن أن تشعر بطفح جلدي أو بالوخز و الحكة في الفم. و ربما تكون صعوبة التنفس ممكنة أيضاً.
الأسئلة الشائعة
هل يمكنني تجميد الخردل؟
لا يمكن تجميد الخردل بشكلٍ جيد. و من الأفضل تبريد الخردل المفتوح.
ما هو بديل الخردل المناسب في الوصفات؟
بعض الطهاة يستبدلون المايونيز أو الوسابي Wasabi (الفجل الياباني هو نبات من فصيلة Brassicaceae) إذا كانوا يعدون وصفة و ليس لديهم الخردل.
المصادر
الوسوم
المؤلف
هدفنا إغناء المحتوى العربي لأن القارئ العربي يستحق المعلومة الصحيحة والمفيدة، و التي تنشر الآن في أهم المواقع العالمية ،
